Sopa de Choros con Eneldo

Ingredientes

1 kilo de Choros  

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

500 ml de crema de leche  

50 gr de mantequilla

100 gr de aceite de oliva  extra  virgen

1/2 vaso de vermut  blanco  

Eneldo fresco 

Sal

Pimienta

Caldo de pescado

Si se quiere espesar un poco la sopa podemos agregar maizena diluida en un poco de caldo de pescado.

Preparación

Picamos la cebolla y los dientes de ajo, agregamos a la olla la mantequilla y el aceite,sofreímos el ajo, incorporamos la cebolla y mezclamos bien, Cuando este bien mezclada agregamos el vermút,dejamos reducir, añadimos la crema de leche y dejamos reducir un poco mas, agregamos  los choros  lo dejamos cocinar para que se vayan abriendo, Agregamos el caldo de pescado caliente,movemos para juntar todo,dejando reducir un poco nuestra sopa, añadimos el eneldo, rectificamos la sal y pimienta.Si la queremos mas espesa se le  añade la maizena diluida en un poco de caldo de pescado. Servimos nuestra sopa adornando con los choros.

Lenguado a la Meuniere

Ingredientes

1 lenguado por persona (mediano)
100 gr de mantequilla
El zumo de medio limón
Perejil picado
Sal
Aceite de oliva
Harina para freír el pescado

Alcaparras (opcional)

Preparacion

Limpiamos el lenguado quitándole la piel oscura y se le agrega sal. Preparamos una sartén con la mitad de la mantequilla y un poco de aceite. Cuando empiece a calentar, doramos el lenguado previamente enharinado. Reservamos en una fuente caliente. En la misma sartén,  echamos el perejil y el zumo de limón. Añadimos el resto de la mantequilla, removemos y lo vaciamos  sobre el pescado. Si se desea se le puede agregar unas Alcaparras de adorno

Cau Cau a la Criolla

Ingredientes

(Para 6-8 porciones)

1/2 Kg. de mondongo
2    Cdas. de leche
1    rama de hierbabuena
1/2 taza de aceite
1    cebolla picada
1/2 Cda. de ajos molidos
1/4 cdta. de comino
Aji Molido, a gusto
1  Kg. de papa cocida y picada en cuadritos
Sal a gusto
1 rama de hierbabuena picada

Preparación

Cocinar el mondongo con agua que lo cubra, la leche y la rama de hierbabuena, hasta que este suave. Cortar en cuadraditos.  Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, comino, aji ; ya bien cocido, añadir el mondongo y las papas.  Dar un hervor, espolvorear la hierbabuena .  Servir con arroz blanco.

Espaguetis con Mariscos

• Ingredientes
• 2 cdas. aceite
• 3 cebollas a la pluma gruesa
• 2 tomates en medialunas
• 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
• 5 cdas. culantro picado
• 1/4 tz. sillao
• 3 cdas. vinagre blanco
• 200 grs conchas de abanico
• 200 grs pota en cubos
• 300 grs calamares en aros
• 200 grs caracoles precocidos
• 1 kg. espaguetis cocidos
• sal y pimienta

Preparación

20 Minutos

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto y dore la cebolla durante tres minutos.

Agregue el tomate y el ají, y saltee durante dos minutos. Añada dos cucharadas del culantro, el sillao y el vinagre, y cocine durante un minuto.

Eche todos los mariscos juntos y saltee la preparación durante 5 minutos. Sazone con sal y pimienta.

Ponga los espaguetis en una fuente, coloque los mariscos salteados y esparza el culantro restante. Sirva

Bacalao a la Vizcaina

Ingredientes  (4 personas)

4 tajadas de bacalao desalado

2 cebollas moradas grande

3 dientes de ajo

1 rebanada de pan

2 cucharaditas de salsa de tomate

5 pimientos choriceros

1/2 Lt de agua, sal, aceite de oliva.

Preparación

Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora. Escurrimos y les damos tres hervores para sacarles el amargo. Esto lo hacemos poniendo en una olla  agua hasta que los cubra, dejamos que hierva, contamos un minuto, tiramos el agua y repetimos la operación tres veces. Les sacamos toda la carne y la reservamos. En una olla amplia ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebollas troceadas.

Cuando estén transparente echamos los dientes de ajo picados y el pan desmigado. Una vez que esté dorado agregamos la carne del pimiento choricero, la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el agua y un poco de sal. Dejamos cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. Mientras lavamos y secamos bien el bacalao, lo enharinamos sacudiendo el exceso y marcamos las tajadas un minuto por ambos lados en una sartén con un poco de aceite.

Pasamos la salsa por el pasapurés y la ponemos en la olla de nuevo, colocamos las tajadas de bacalao y cocemos unos 10-15 minutos el conjunto, dependerá del grosor del bacalao, teniendo cuidado de dejarlo en su punto y no cocerlo en exceso. Rectificamos de sal la salsa si fuese necesario. Servimos bien caliente.

Mazamorra Morada

• Ingredientes
• 
  
• 2 kg. maíz morado
• 3 l agua
• 2 tzs. piña en cubos
• 6 melocotones
• 2 membrillos
• 1/2 tz. guindas
• 1 tz. almíbar
• azúcar
• 1 rama de canela
• 20 clavos de olor
• 6 cdas. harina de camote
• canela molida

Preparacion

Sancoche el maíz morado en el agua hasta que el grano reviente. Cuele, y en la misma agua hierva la piña, los melocotones, los membrillos y las guindas durante 20 minutos. Vuelva a colarse el agua para retirar las frutas, píquelas y hiérvalas unos minutos en almíbar. Enseguida, hierva nuevamente el líquido y endulce al gusto, agregando la canela y los clavos de olor. Disuelva la harina de camote en una taza del agua fría del maíz morado. Lleve al fuego el resto del agua de maíz y, cuando hierva, eche la harina que diluyó. Mueva constantemente y cuando la mazamorra espese, añada la fruta. Hierva todo apenas un minuto, retire del fuego y sirva con canela molida.

Arroz con Leche

Ingredientes

1 taza de arroz.
3 tazas de agua.
cáscaras de naranja.
1 raja grande de canela.
1 pizca de sal.
1 lata de leche evaporada.
1 lata de leche condensada.
Vainilla.
Canela molida.

Preparación

Hervimos el agua con la cáscara de naranja, canela y sal. Añadimos el arroz, dejándolo cocer a fuego lento hasta que cocine y seque.

Luego añadimos las leches y se deja cocer a fuego lento hasta que seque un poco, se le agrega la vainilla. Te recomendamos que muevas con cuchara grande de madera cada cierto tiempo, para evitar que se pegue en el fondo.

Se vacía en dulceras pirex y espolvorea con canela molida. Puedes comerlo frío o caliente y agregarle pasas, si lo deseas.

Caldo de Pascua o 7 Carnes

Ingredientes     (8 personas)

500 gramos de carne de cordero. 
500 gramos de carne de res. 
500 gramos de carne de chancho. 
250 gramos de chalona. 
1 pollo. 
Un cuarto de pecho de cabrito. 
100 gramos de charqui.
Apio, poro, nabo
4 Chuños remojados y partidos por la mitad
300 Gms de Garbanzo remojado
Huacatay
Hierbabuena
Sal y pimienta
Cebolla china picada finamente

Preparacion

 

Se ponen a hervir en la olla cordero, pecho de res, lomo de chancho, chalona, pollo, cabrito y charqui junto con el apio, poro y nabo. Se dejan cocinar, cuando las carnes esten ya casi cocidas, se le agrega el chuño y el garbanzo y se deja hasta que todas las carnes estén cocidas; luego se pone una ramita de huacatay, un poco de hierba buena, y la sal y pimienta antes de servir. A la hora de servir se le agrega la cebolla china finamente picada. Toda la cocción se debe hacer a fuego lento.

Causa de Pollo

Ingredientes

• 4 tzs. papa amarilla sancochada y prensada
• 1/2 tz. crema de ají amarillo
• 2 1/2 cdas. aceite
• 2 tzs. pechuga de pollo sancochada y picada
• 1/2 tz. cebolla picada
• 2 cdas. pimientos asados y picados
• 1 tz. lechuga criolla picada
• 1 tz. mayonesa
• 1 tz. cebolla a la pluma fina
• 1/2 tz. ají amarillo sin venas ni pepas, picado
• 2 cdas. culantro picado
• 2 cdas. aceite de oliva
• 1 cda. jugo de limón
• sal y pimienta blanca

Preparacion

Mezcle en un bol la papa prensada, la crema de ají y el aceite hasta obtener una masa uniforme y lisa. Sazónela y resérvela en el refrigerador. En otro bol mezcle el pollo, la cebolla picada, previamente lavada y escurrida, el pimiento y la lechuga. Incorpore la mayonesa, remueva y sazone. Reserve en el refrigerador. Mezcle la cebolla con el ají amarillo, el culantro y sazone. Vierta el aceite de oliva y el jugo de limón, revuelva y reserve. Ponga dos cucharadas de la masa de papa en un aro de diez centímetros de alto por seis centímetros de diámetro. Emparéjela con una cuchara. Eche dos cucharadas del relleno de pollo y cúbralo con masa de papa. Alise la superficie, retire el aro y sirva encima la salsa de cebolla. Proceda de la misma manera con el resto de la masa y del relleno.

Arroz con Pato

Ingredientes

• 6 presas de pato
• 2 pechugas de pato
• 3 tzs. arroz
• 3 cdas. aceite vegetal
• 1 tz. cebolla picada
• 1 cda. ajo molido
• 1 tz. ají amarillo molido
• sal, pimienta y comino
• 1 1/2 tzs. caldo de pato
• 1/2 tz. cerveza rubia
• 1/2 tz. chicha de jora sin dulce
• 1 tzs. culantro licuado
• 1 tzs. alverjas cocidas
• 2 ajíes amarillos
• 1 Pimenton cortado en tiras

Preparacion

En una olla grande, vierta el aceite y dore a fuego lento cebolla, ajo, ají amarillo, sal, pimienta y comino hasta formar una crema. Eche el arroz y cocine un minuto antes de agregar el caldo, la cerveza, la chicha y el culantro. Baje el fuego a mínimo, coloque dos ajíes amarillos enteros y cocine hasta que el arroz esté a punto, cinco minutos antes de terminar la coccion del arroz agregele el pimenton, los ajies y las alverjas. Anada luego el pato, bien frito. Acompañe con una salsa criolla picante.

Cuy Chactao

Ingredientes

Un cuy entero
500 ml de aceite vegetal
3 dientes de ajos
200 g. de harina de maíz
Limón
Sal, comino, pimienta

Preparación

Primero se debe lavar el cuy y pasarle por todo el cuerpo, por dentro y por fuera, el limón. Dejarlo en reposo por un período de una hora, enjuagarlo y dejarlo que seque por dos horas.

En tanto, el maíz blanco tostado se tiene que moler acompañado de sal al gusto hasta obtener los 100 gramos que se necesitan.

Asimismo, los dientes de ajo se deben moler con sal, pimienta y comino juntos en un mortero.

Cuando ya la carne del cuy esté seca, sazonarla con la mezcla que se hizo y pasarla por la harina de maíz una vez tamizada.

Con el aceite muy caliente, freír las presas con la tapa encima. Después de freír colocarlo sobre papel absorbente.

Finalmente, servir el plato con papas sancochadas y ensalada.