Salpicon

Ingredientes

1 lechuga picada de modo delgado

2 tomates sin pepas y sin cáscara picados en gajos

1 cebolla cortada en finas rodajas

1/2 kilo de carne sancochada y picada en pequeños trozos (puede ser carne de res o pollo)

4 papas picadas en pequeños dados

4 aceitunas picadas en forma alargada y

4 huevos duros cortados en rodajas.

 

Al momento de servir se aplica un buen aliño en base a aceite, vinagre y sal y pimienta.

Ocopa

Ingredientes

100 Grs de Aji panca amarillo (12) ajies 
1 diente de Ajo
1 Cebolla roja, mediana cortada en 4
6 Galletas de animalitos dulces
1 Ramita de Huacatay
50 Grs de Queso fresco serrano
50 Grs de Mani 
Sal
Aceite
Leche fresca o evaporada

Preparación

Soasar el ají, quitarles las venas y semillas y ponerlo a remojar en agua recién hervida por 1 hora, enjuagar dos veces, luego se dejan escurriendo, en una sartén con un poco de aceite freír los ajos con la cebolla, agregar el huacatay deshojado, retirar del fuego y esperar a que enfríe, licuar con un poco de aceite el aji, la cebolla, los ajos, las galletas, el maní, el queso y un chorrito de leche, agregar la sal y si es necesario agregarle un poco mas de aceite para espesar un poco mas.

Perol de Mariscos

Ingredientes

1/2 Kl de Barquillos limpios y cortados en tiras
4 Docenas de Lapas limpias cortadas en tiras
2 tazas de Ocopa 
3 Dientes de Ajo
1 Cebolla roja picada finamente
Lechuga
2 Huevos duros en rodajas
Aceitunas negras
Papas sancochadas y peladas
Aceite
Sal
Pimienta
1 Rama de Huacatay 

Preparación

En una olla con un poco de aceite se fríe el ajo y la cebollas, los mariscos se pasan por agua caliente en un colador, se escurren bien, se les agrega a la olla y se mezcla bien todo, se apaga el fuego y se le agrega la ocopa y el huacatay finamente picado, se sirve con papa sancochada, y se adorna con la lechuga, las aceituna y el huevo duro en rodajas.

Cheesecake de Chocolate Toblerone

Ingredientes

250 g (9 oz) de galletas wafer, o Oreo de chocolate, trituradas 1/3 de taza de mantequilla sin sal, derretida 2 paquetes de 250 g c/u (8 oz c/u) de queso crema, suave a temperatura de ambiente ½ taza de azúcar ½ taza de crema de leche espesa, batida a medio punto 300 g ( 10½ oz) de chocolate Toblerone (dulce, bitter o una mezcla de los dos), derretido Chocolate Toblerone extra para la decoración Azúcar en polvo Hojas de menta

Preparación

Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida.  Colocar presionando en la base de un molde desarmable de aproximadamente 23 – 24 cm (9 in), ligeramente engrasado. Colocar el molde en el refrigerador a enfriar durante 1 hora. Batir el queso crema en la batidora hasta que esté bien suave. Agregar el azúcar, el chocolate Toblerone derretido tibio y la crema y continuar batiendo hasta que se mezcle bien. Verter todo al molde preparado y llevar a refrigerar por 3 horas o toda la noche. Decorar con chocolate Toblerone en trozos pequeños, azúcar en polvo y hojas de menta.

Pan de Tres Puntas

Ingredientes

2 Kgs Harina sin preparar
1/2 Taza Azucar blanca
2 Tazas de Agua tibia
1 1/2 Cdta de Sal
70 Grs Levadura fresca
Aceite Vegetal puro

Preparación

Diluir en el agua la levadura con la sal, el azúcar, y 1 cda de harina, dejar que fermente en un lugar tibio  durante 1 hora; mezclar luego con la harina y amasar; cuando la masa se desprenda de las manos y la mesa dejarla reposar por media hora cubierta con un paño en un ambiente tibio. Aceitar ligeramente la mesa de trabajo y formar pequeñas bolas de masa de 50 grs cada una, colocarlas sobre latas ligeramente aceitadas, dándoles forma triangular y dejarlas por otra media hora. Hornear a fuego fuerte (de preferencia horno de leña) hasta que estén listos, máximo 10 minutos

**ESTA RECETA ES DE LA ASOCIACIÓN DE ESPECIALISTAS EN REPOSTERÍA Y COCINA DE AREQUIPA**

Batido de Ajos

Ingredientes

300 Grs de Ajos
2 Rocotos Verdes
Sal
Aceite
Vinagre Blanco

Preparación

Asar bien los ajos, de preferencia quitarles el tallo del medio, asar los rocotos y luego quitarles las venas y circas, licuar todo junto con un poco de aceite, agregar sal y vinagre.

Mermelada Cabellos de Angel

Ingredientes

1 Lacayote grande maduro
1 Piña mediana sin cascara 
1 Raja de Canela
4 Clavos de Olor
1 Limon
Azucar Blanca 

Preparación

Pelar el lacayote, partirlo a lo largo, sacarle las pepas y deshebrar con cuidado, lavar, escurrir bien y pesar; pesar igual cantidad de azucar y reservar, secar las hebras al sol por una mañana o ponerlas al horno medio, por 10 minutos, rallar la piña con la parte delgada del rallador; ponerla en una olla a fuego muy bajo, con las hebras de lacayote, el azucar, la canela y el clavo, hervir por una media hora o hasta que tome punto; retirar del fuego agregarle el jugo de limón y dejarla enfriar para servir.

Cajitas de Manjar

Ingredientes

250 grs de Maicena
2 Tzs Azucar en polvo
100 Grms de Mantequilla
2 Huevos
1 Taza de Manjar Blanco
1/2 Tza de Agua hirviendo
1 Cdta de granos de Anís

Preparación

Hacer una infusión de agua con el anís, taparlo y dejar que entibie, colarlo y reservar; batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas el azucar, la mantequilla, la infusion y la maicena, mezclar bien hasta obtener una masa suave; formar bolitas y moldearlas como cajas sin tapa. Poner al horno en una lata engrasada y enharinada a 170o C por 20 minutos, retirar del horno, dejarlas enfriar y rellenarlas con el Manjar Blanco.  

Torta de Chocolate Valerie

Ingredientes

7 huevos a temperatura de ambiente ½ taza de cocoa o cacao en polvo, cernida ¾ de taza de agua hirviendo 1 ¾ de taza de harina, cernida 1 ½ cucharadita de bicarbonato de soda 1 cucharadita de sal ½ taza de aceite 1 cucharadita de vainilla ½ cucharadita de crémor tártaro 1 3/4 taza de azucar

Preparación:

Mezclar la cocoa con el agua hirviendo hasta que esté bien disuelta. Enfriar por 20 minutos, aproximadamente. Cernir la harina con el azúcar, bicarbonato y la sal y colocar en la batidora. Batir e ir agregando gradualmente el aceite, las yemas, vainilla y la cocoa ya fría. Una vez que todo esté bien mezclado verter en un recipiente. En el bol de la batidora limpio, batir las claras con el crémor tártaro a punto de nieve. Incorporar las claras con movimientos envolventes (sin batir) a la mezcla de la cocoa. Colocar en un molde con hueco sin engrasar. Llevar al horno precalentado a 325°F/160°C y hornear de 65 a 70 minutos. Retirar el molde del horno e invertirlo sobre una rejilla. Enfriar 1 ½ hora y luego desmoldar. Se puede rociar con azúcar impalpable. Relleno de Mousse de Chocolate Ingredientes 3 tazas de crema de leche, helada 1 ½ taza de azúcar impalpable, cernida ¾ de taza de cocoa o cacao en polvo 2 cucharaditas de vainilla ¼ de cucharadita de sal 1 cucharadita de colapez en polvo o gelatina sin sabor Preparación Disolver la colapez en polvo en una olla con 3 cucharadas de agua y calentar hasta que se disuelva completamente. Enfriar. Batir la crema de leche bien helada, con el azúcar, cocoa, vainilla y sal hasta que espese, como para chantilly. Agregar la colapez disuelta y batir hasta que se mezcle bien. Refrigerar por 15 minutos, aproximadamente. Indicaciones para rellenar la Torta de Chocolate.  Cortar 2 cms. de la parte alta del Chiffon y retirar la tapa. Retirar la miga, formando un canal en el centro del bizcocho, a todo alrededor. Mezclar ½ taza de la mousse de chocolate con 1 ¼ de taza de la miga que se sacó del Chiffon. Rellenar con esta mezcla el canal que se formó y luego colocar encima la tapa que se retiró. Bañar el chiffon con el resto de la mousse. Refrigerar y mantener en el refrigerador hasta 30 minutos antes de servir.

Aji de Camaron

Ingredientes

2 Kgs de Camarones medianos
2 Cdas de Pasta de Ají
2 Tzs de Agua hirviendo
6 Ajos
2 Cebollas rojas cortadas en cuadritos
2 Panes secos
1/2 Tza Leche evaporada
1 Rama de Huacatay
200 grms de Queso fresco serrano
12 Nueces molidas
3 Huevos duros en rodajas
Sal
Aceite de Oliva
Pimienta

Preparación

Limpiar los camarones, pelar las colas y reservar, se reserva el coral, cocinar las colas y cuerpos por unos minutos, licuar el pan y remojarlo en el caldo donde se hirvieron los camarones. En una olla freír los ajos y las cebollas, luego añadir el ají y remover mientras cocina, agregar el coral, las colas y sal, revolver unos minutos, luego agregar el pan remojado en el caldo, las nueces y el huacatay, mezclar, agregar el queso picado y la leche. Servir adornando con una colita y huevo duro. 

Aji de Calabaza

Ingredientes

1 Calabaza grande
4 Cdas de Aji molido
3 Ajos picados
1 Cebolla roja cortada en juliana
2 Papas medianas, cocidas, peladas y cortadas en 4
100 Grs de Habas cocidas y peladas
1 Rama de Huacatay deshojado
1 Choclo tierno cocido y desgranado
1 Pan seco
200 Grms de Queso Serrano
1 Tza de Leche evaporada
Aceite de Oliva
Sal 
Pimienta

Preparación

Pelar la calabaza, cortarla a lo largo, limpiar las semillas y se corta en rectángulos de 4 cms; reservar, poner a remojar el pan seco en la leche hasta que ablande bien. Sofreir los ajos y la cebolla, con un poco de aceite, agregar el ají y esperar hasta que corte, agregar la calabaza y las habas, revolver suavemente, agregar el pan, la sal, pimienta y dejar por 1 minuto a fuego lento, añadir las papas y el choclo, dejar por un par de minutos, agregar el queso desmenuzado y el huacatay. Agregar un poco mas de leche, se sirve con queso encima.