Torrejas de Quinua

Ingredientes

1/2 Kl  Quinua graneada
3 Huevos
3 Cdas de Mandioca
100 Gms de Queso fresco rallado
Sal
Pimienta
Aceite
Perejil picado finamente

Preparacion

Batir las claras de punto de nieve, agregar las yemas, la quinua, el queso, la sal y pimienta, el perejil y la mandioca diluida en un poquito de agua, en una sartén con aceite bien caliente, ir colocando con una cuchara grande la preparación, cuando estén listas ponerlas en un papel para que se absorba la grasa.

Torrejas de Lechuga

Ingredientes

1 Lechuga picada
1 Cebolla picada mediana
2 Tomates medianos picados
3 Huevos
3 Cdas de Mandioca
Sal
Pimienta

Preparación

Batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas, luego la mandioca previamente disuelta en un poquito de agua, luego agregar la lechuga, cebolla y tomate, sal y pimienta, en una sartén con aceite bien caliente se van poniendo las torrejas con una cucharada grande, luego de que se frian ponerlas en un papel para que absorba el aceite

Escabeche de Gallina

Ingredientes

10 Presas de Gallina
1 Coliflor mediana cortada en trozos
1 Aji fresco cortado en juliana
400 gramos de Vainitas cortadas el sesgo
3 Cebollas rojas cortadas en juliana gruesa
3 Zanahorias picadas al sesgo
6 Ajos
Perejil picado
Sal
Pimienta
Vinagre Blanco (necesario)
Aceite
Orégano fresco

Preparación

Cocinar la gallina en 1 1/2 de agua y  1/2 taza de vinagre con sal, ajos, orégano y pimienta, al final poner el ají fresco, solo para que dé un hervor, sacarlo y cortarlo en juliana, cocinar las zanahorias y las vainitas, luego agregar la coliflor y la cebolla, tapar y tratar de que todas las verduras queden al dente, en una fuente se pone 2 cucharadas de vinagre, dos de aceite y el perejil picado, mezclando bien, con un poco de sal y pimienta, antes de poner las presas de gallina en la fuente, se les agrega un poquito de vinagre, aceite y el orégano fresco, mezclar bien con las verduras cuidando que estas no se destrocen, se deja reposar por unas 3 horas. 

Picante de Lapas

Ingredientes

1/2 Kl de Lapas frescas picadas en tiras

4 Cdas de Aji panca molido

4 Ajos picados

1 Cebolla roja picada en cuadritos

2 Papas cocidas, peladas, cortadas a lo largo

1 Choclo tierno desgranado

1 Tza de Habas cocidas, peladas cortadas por la mitad

50 Grms de Cochayuyo, lavado y remojado por 1 hora

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta

1 Tza de Vino Blanco

Perejil Picado

Preparación

En una olla, con un poco de aceite, dorar los ajos y las cebollas, añadir el ají, condimentar mientras se cocina un poco, agregar las lapas, choclo, papas, habas, cochayuyo y el vino, revolver tapar y dejar hervir por unos segundos, servir y espolvorear el perejil.   

 

Condesas

Ingredientes

1/2 Kilo de Harina
1/4 Kilo Azucar molida
1/4 Kilo Mantequilla
1 Onza de Pisco Puro
1 Yema de Huevo

Preparación

Mezclar la harina, mantequilla, azucar y el pisco hasta formar una pasta homogénea, formar bolitas y estirarlas con un rollo, que queden de un alto de 1/2 centímetro mas o menos, se le pasa la yema de huevo batida por encima con una brocha fina, poner en una lata para hornear a unos 250o por unos veinte minutos o hasta que adquieran un color dorado, dejarlas enfriar y sacarlas de la lata.

Papa Rellena

Ingredientes

1 Kilo de papa blanca.

1 Cebolla mediana cortada a cuadraditos

3 Dientes de ajo machacados

1 Cucharada de ají colorado.

250 Gramos de carne picada o molida

1/2 Taza de pasas sin pepa

7 Aceitunas deshuesadas

3 Huevos duros picados.

Sal y pimienta

Preparacion

Sancochar las papas y pasarlas por el prensapapas hasta que este pure,  agregarle sal y un poquito de aceite. En una sartén freír  el ají , la cebolla y los ajos machacados, luego se le agrega la carne picada o molida cuando esté bien cocida se le agregan las pasas, las aceitunas, los huevos, la sal y la pimienta, luego tomamos un poco de la papa y se le da la forma un poco honda en la palma de la mano, se le agrega el relleno y la tapamos con papa nuevamente, que quede en forma de huevo, luego se le pasa por harina y se fríe en aceite bien caliente.

Machas a la Criolla

Ingredientes 

2 cebollas picadas a cuadritos.

4 limones

2 rajas de rocoto picado

1 cucharada de ají amarillo molido

2 cucharadas de perejil picado

1 choclo desgranado.

1 docena de machas pasadas por agua caliente.

Preparacion

 

Se exprimen los limones, se le añade las rodajas de rocoto, la cucharada de aji amarillo molido, el perejil picado, el choclo desgranado, la cebolla, se sazona con sal, pimienta y al final se le agregan las machas ya limpias pasadas por agua caliente, se le agrega el jugo de 2 limones a la hora se servir.Se sirve en las conchas.

Aji de Camarones

Ingredientes

1 kilo de camarones medianos. Se los pela. Se separa el coral y se cocina a parte.

6 panes con miga 

1 litro de leche

8 dientes de ajo

2 cebollas picadas a lo largo

2 ajíes amarillo licuado

1 pizca de comino

250 gramos de queso fresco picado

50 gramos de maní tostado molido

Sal,  y pimienta lo necesario.

Un poco de aceite

Preparación

En una olla se pone a sancochar durante 15 minutos las cabezas del camarón, luego se cuela el caldo, en otra olla se cocina el coral, se licua bien y se cuela. Se ponen a remojar el pan con leche hasta que se deshaga, luego se hace el aderezo  friendo el ajo, los  ajíes y el el comino, Cuando la cebolla está transparente se le agrega el pan remojado y algo del caldo, se le agrega un poco de leche para que quede un poco espeso, cuando se ha conseguido una consistencia mas o menos espesa y se sazona con sal y pimienta, luego se añaden las colas de camarón con algo del caldo y el coral licuado,el maní y el queso.