Hojas de Parra

(Para diez personas)
 
Las hojas de parra es un platillo típico de Arabia y Grecia, y una buena opción para la cena de Navidad o bien para ofrecer en una ocasión especial. 
Tiempo de preparación: 45 minutos. 
Tiempo de cocción: dos horas. 
Dificultad: En la escala del uno al cinco, tres. Este tiempo es para las personas que no tienen experiencia en la preparación del platillo.
 
Ingredientes: 

Uno kilo de hojas de parra lavadas (las puede comprar recién cortadas o en frascos. Su adquisición es fácil en los establecimientos comerciales. 
Un kilo de arroz. 
¾ de kilo de carne de sirloin finamente picada en trozos muy chicos. 
Sal, pimienta, azafrán y comino al gusto. 
225 gramos de mantequilla. 
Un vaso de jugo de limón. 
Un tomate y una cebolla cortadas en rebanadas grandes. 
Manitas de puerco  

Preparación 

Lave las hojas de parra y quíteles el tallo. 

Ponga a remojar el arroz en agua caliente por 20 minutos, déjelo escurrir. 

Vacíe el arroz en un recipiente en el cual también añadirá la carne (cruda), sal, pimienta, azafrán y cominos al gusto. 

Derrita la mantequilla y después añádasela al resto de los ingredientes. Con la mano revuélvalos uniformemente, entonces la mezcla quedará lista para rellenar las hojas de parra. 

Después de que las hojas de parra cuentan con su porción de carne y arroz, enróllelas empezando del rabo hacia delante, dándole forma de cigarrillo.

 

Su cocimiento

En la olla en donde vaya a cocinar el platillo, cubra la superficie con una capa de hojas sin rellenar, encima coloque trozos  manitas de puerco bien lavadas ya que después se comerán, este tip le dará un buen sabor a las hojas de parra mismas que usted irá acomodando en forma simétrica. 

Las hojas deben cubrir bien el espacio en donde se encuentran los trozos de carne hasta que alcancen las ¾ partes de la cacerola (la intención es dejar espacio para que las hojas se puedan esponjar sin dificultad ya que además se cosen con agua), finalmente esparza un poco de sal. 

Enseguida ponga encima de las hojas rodajas de tomate y cebolla, y luego encima un plato de cristal más pequeño que la olla o introduzca una tapadera para que aplane las hojas, ahora sí añada agua caliente y el vaso de jugo de limón, la mezcla de todos los líquidos le dará un sabor especial al platillo.

Observacion

El plato o tapadera presionará las hojas evitándose así que éstas se abran. Tape la olla y ponga las hojas a cocer, en cuanto dé el primer hervor baje la llama a temperatura media. 

Nota

Para verificar que las hojas estén en su punto, incline la olla para ver qué tanta agua tiene, si hay todavía, déjelas hasta que el líquido se consuma. Por último saque una hoja, pártala con un tenedor a la mitad, en caso de que su corte sea suave y sin dificultad y el arroz este bien cocido, el platillo quedó listo para probarse. 

Concejo

Para que usted presente un platillo completo, las hojas de parra pueden ir acompañadas con una porción de tabbouleh y pocas aceitunas. Sus invitados quedarán fascinados. 

** Tabbouleh = ensalada de trigo especial

Arroz con Frutas Secas

Ingredientes

1 Kl de Arroz
1/4 tza de Aceite
2 Dientes de Ajo
3 Cds de Cebolla picada
300 Grms de Tocino picado
4 Cdas de Cilantro molido
300 Grms de Pasas (rubias y negras)
300 Grms de Guindones picados
300 Grms de Pecanas picadas
250 Grms de Aceitunas de botija picadas

Preparacion

Granear el arroz blanco como siempre, dorar en el aceite la cebolla y el tocino, luego anadir el cilantro molido, mezclar y cocinar por unos minutos, luego agregar las pasas, los guindones, pecanas y aceitunas, cocinar por unos minutos y agregarlo al arroz previamente graneado. Mezclar suavemente.

Arroz Pilaf

Ingredientes

1 Kl de Arroz
2 Cubitos de caldo de Pollo
2 Cebollas medianas picadas finamente
100 Grms de Mantequilla
1 Lata de Leche Evaporada
1 Cdta de Aji molido
100 grms de Queso Permesano
1/4 Kl Pecanas picadas
4 Tzas de Agua
1 Pimenton rojo picado finamente.

Preparacion

Granear el arroz sin aderezo y usar el caldo de pollo disuelto en 4 tazas de agua hirviendo. Dorar en una sarten la mantequilla juntos con las cebollas hasta que esten cristalinas, agregar la lata de leche, el aji, el pimenton, el queso parmesano y las pecanas sin dejar de revolver (con cuchara de palo) cuando esta crema este lista y el arroz graneado se mezcla bien y se pone en un molde con hueco aceitado; deben estar bien calientes el arroz y la salsa, o se pueden moldear unas horas antes y luego calentar en el horno a fuego medio por 20 minutos.

BuÑuelos

Ingredientes

1/4 Kl Harina de trigo
6 Huevos
1/2 Kl Manteca
1 Copa de Cognac
Anís y Sal al gusto
Agua

Preparación

Se pone en una olla un poco de agua con anís y sal, enseguida se agrega la harina y se hace una especie de sanguito, si falta agua se le puede agregar un poco, luego agregar la manteca, se coloca en un sitio para amasar, y se amasa hasta que se deshagan bien las pelotas, se van agregando los huevos uno a uno sobre la masa; se golpe bien la masa hasta que haga como globos, entonces se le agrega el cognac y se deja fermentar hasta que la masa crezca un poco, luego se fríen en bastante aceite bien caliente abriéndolos por el medio, se sirven con Miel.

Saltenas de Carne

Ingredientes para la masa  (para 30 personas)
 
1 kl harina sin preparar
125 grms manteca o margarina al tiempo
1/2 tza de azucar
1 cucharadita de sal
colorante color amarillo huevo
agua lo que pida la masa ( más o menos 1 1/2 taza)
 
Preparación de la masa
 

Se mezclan la harina y la manteca, frotando hasta lograr punto arena, se hace un circulo al centro y anadimos el azucar y la sal, luego jutamos el colorante con el agua y vamos agregando a la masa, hasta lograr una masa uniforme.

Luego se frota la masa con la ayuda de los antebrazos, repitiendo el proceso unas 3 veces, vamos a ir extendiendo la masa en forma rectangular, y doblando en tres; luego se corta en tiras gruesas, la masa debe quedar como si fuera un queso. Una vez cortada la masa formamos los bolillos y se deja reposando hasta el día siguiente, cubierta con un secador de platos y en una bolsa de plastico.

 
Ingredientes para el relleno
 
750 grms de carne molida
3 cabezas de cebolla
1/2 kl de papa picada en cuadraditos chiquitos
- aceite lo necesario
1 cdta de pimienta negra
1 cdta de comino
3 cdas de aji colorado molido
2 sobres de gelatina sin sabor
1 tza de azucar
1 cda colmada de sal
perejil picado
oregano
agua hasta cubrir 2 1/2 tazas
 
Preparación 
 

Se calienta el aceite y se dora la cebolla, hasta lograr un punto de caramelo. Se agrega 1/2 litro de caldo y el aji colorado, la pimienta, el comino, se deja cocinar por unos minutos, luego se agrega la carne y la papa picada en cuadraditos, cuando esta ya casi cocido se agrega la gelatina sin sabor disuelta en agua tibia y se revuelve unos 3 minutos.

Se retira de la hornilla y al final se le agrega el perejil picado, el oregano,  el azucar y la sal. Todo esto se deja en una olla cuajando hasta el día siguiente.

Para rellenar se estira la masa con el rodillo en redondos y se le pone el relleno en el medio y luego se le da la forma con la mano, se voltea la masa como haciendo un cordón y se pone en una lata con el cordón hacia arriba, se hornea a 500o C por 15 minutos

Ceviche caliente de Pejerrey

Ingredientes : 24 Pejerreyes limpios 1/2 Kl de Tocino en tiras delgadas 8 Limones 1 rocoto rojo 1/3 Tza de Cebolla picada 2 dientes de Ajo 100 Grms de queso Parmesano 10 ramas de Perejil Mondadientes

Preparación:

Corte los pejerreyes longitudinalmente de manera que se obtengan dos tiras de lomito. Enrolle en una tirita de tocino un lomito de pejerrey por la parte de la piel y pinche con un mondadientes. Colóquelos en una fuente y exprima encima los limones. Deje macerar los enrollados durante diez minutos. Licúe el rocoto sin pepas junto con la cebolla, los ajos y el jugo de limón del marinado. Vierta sobre los enrollados. Lleve a horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos. Retire y esparza inmediatamente el queso parmesano rallado y el perejil picado. Sirva en el momento.

Tomates rellenos con Camaron

Ingredientes

6 Tomates redondos grandes
3 Docenas de camarones medianos 
3/4 Tza de Mayonesa
1 Cdta de Ajo asado
1 Cdta de Rocoto rojo picado sin circas ni venas
1 Rama de Huacatay
1 Rama de Oregano
Perejil picado
1 Lechuga picada

Preparación

Pasar los tomates por unos instantes en agua hirviendo con una rama de orégano; quitarles la piel, cortarlos por la parte superior, limpiarlos y dejarlos orear de cabeza en un lugar fresco, limpiar los camarones y reservar el coral, pelar las colas, lavar y reservar,  poner el coral en bano Maria, retirar una vez que cambie de color, esperar a que enfríe y mezclarlo con la mayonesa el rocoto y el ajo asado, sancochar las colas de camarón con muy poca agua y le agregan la rama de huacatay, escurrirlos bien y agregarlos a la mezcla del coral con la mayonesa, rellenar los tomates con el relleno, y espolvorear un poco de perejil picado.

Se sirven con un poco de lechuga picada en la base del plato.

Asado de Res a la Olla

Ingredientes

1 Peceto o asado cuadrado
4 Cdas de aji molido
10 Ajos chancados
2 Zanahorias medianas cortadas a lo largo
3 ramas de Oregano fresco
4 Pimientas de olor
1/2 Ltr de Concho de Chicha
2 Cdas de Vinagre tinto 
2 Cebollas rojas cortadas en 4
Sal
Comino
Pimienta
Aceite de Oliva

Preparación

Se limpia la carne y se le hace unas incisiones para introducirles el ajo chancado, zanahoria y orégano en cada incision, luego se le embadurna con el ají molido, sal, pimienta, y comino; en una olla grande con un poco de aceite dorar la carne con las cebollas y un par de ajos, agregar la chicha, el vinagre y la pimienta de olor, dejar hervir a fuego lento hasta que la carne esté tierna.