Ceviche caliente de Pejerrey

Ingredientes : 24 Pejerreyes limpios 1/2 Kl de Tocino en tiras delgadas 8 Limones 1 rocoto rojo 1/3 Tza de Cebolla picada 2 dientes de Ajo 100 Grms de queso Parmesano 10 ramas de Perejil Mondadientes

Preparación:

Corte los pejerreyes longitudinalmente de manera que se obtengan dos tiras de lomito. Enrolle en una tirita de tocino un lomito de pejerrey por la parte de la piel y pinche con un mondadientes. Colóquelos en una fuente y exprima encima los limones. Deje macerar los enrollados durante diez minutos. Licúe el rocoto sin pepas junto con la cebolla, los ajos y el jugo de limón del marinado. Vierta sobre los enrollados. Lleve a horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos. Retire y esparza inmediatamente el queso parmesano rallado y el perejil picado. Sirva en el momento.