Mezclar la cocoa con el agua hirviendo hasta que esté bien disuelta. Enfriar por 20 minutos, aproximadamente.
Cernir la harina con el azúcar, bicarbonato y la sal y colocar en la batidora. Batir e ir agregando gradualmente el aceite, las yemas, vainilla y la cocoa ya fría. Una vez que todo esté bien mezclado verter en un recipiente.
En el bol de la batidora limpio, batir las claras con el crémor tártaro a punto de nieve. Incorporar las claras con movimientos envolventes (sin batir) a la mezcla de la cocoa.
Colocar en un molde con hueco sin engrasar.
Llevar al horno precalentado a 325°F/160°C y hornear de 65 a 70 minutos.
Retirar el molde del horno e invertirlo sobre una rejilla. Enfriar 1 ½ hora y luego desmoldar. Se puede rociar con azúcar impalpable.
Relleno de Mousse de Chocolate
Ingredientes
3 tazas de crema de leche, helada
1 ½ taza de azúcar impalpable, cernida
¾ de taza de cocoa o cacao en polvo
2 cucharaditas de vainilla
¼ de cucharadita de sal
1 cucharadita de colapez en polvo o gelatina sin sabor
Preparación
Disolver la colapez en polvo en una olla con 3 cucharadas de agua y calentar hasta que se disuelva completamente. Enfriar.
Batir la crema de leche bien helada, con el azúcar, cocoa, vainilla y sal hasta que espese, como para chantilly. Agregar la colapez disuelta y batir hasta que se mezcle bien.
Refrigerar por 15 minutos, aproximadamente.
Indicaciones para rellenar la Torta de Chocolate.
Cortar 2 cms. de la parte alta del Chiffon y retirar la tapa.
Retirar la miga, formando un canal en el centro del bizcocho, a todo alrededor.
Mezclar ½ taza de la mousse de chocolate con 1 ¼ de taza de la miga que se sacó del Chiffon.
Rellenar con esta mezcla el canal que se formó y luego colocar encima la tapa que se retiró.
Bañar el chiffon con el resto de la mousse.
Refrigerar y mantener en el refrigerador hasta 30 minutos antes de servir.
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