Humitas

Ingredientes

6 Choclos

1 tza de leche

1/2 Tza de Azucar

2 Cdas de Margarina

1 Cdta de Canela

100 Grms de Mani tostado picado fino

Hojas de Panca remojadas en agua

Preparacion

Licuar los choclos desgranados con la leche, derretir la margarina y agregarla, junto con el azucar, la canela y el mani, cocinar a fuego lento hasta que la masa este brillante, se retira del fuego y se deja enfriar, luego se coloca la masa en las hojas de panca, formando las humitas, en una olla se acomodan varias hojas con un poco de agua para ponerlas a cocinar al vapor por un tiempo de 10 minutos mas o menos

Torta de Mil Hojas

Ingredientes

1/2 Kl de Mantequilla

2 Tzs Azucar en polvo

8 Huevos, las claras batidas a punto de nieve

1 Tza de Harina

4 cdtas de Polvo de hornear

Manjar blanco, mermelada de fresa, papaya,coco, etc.

Preparacion

Se derrite la mantequilla a fuego lento, luego se bate con el azucar hasta que este espumosa, luego se le agregan las 8 yemas de huevo, el harina, el polvo de hornear, luego se le agrega las claras a punto de nieve en forma envolvente se va uniendo bien. Despues se estira la masa bien delgada, salen mas o menos unas 20 capas, y se hornean en latas engrasadas, a una temperatura media de 300o, cuando este lista, se van poniendo las capas y se les va pegando, con las diferentes mermeladas o el manjar blanco. Para el final lo pueden decorar con crema chantilly si desean o solo con manjar blanco o con alguna de las mermeladas.

Alfajores Salados de Pescado

Ingredientes

Masa

250 Grms de Harina

200 Grms de mantequilla o manteca

200 Grms de Queso crema sin sal

Relleno

2 Latas de Atun o Sardinas ( el de su preferencia )

Mayonesa cantidad necesaria

1 Huevo duro picado

Preparacion

Poner todos los ingredientes de la masa en un bol grande y unir sin amasar demasiado, dejar reposar por unas 4 horas. Luego estirar la masa con un rodillo, que quede un poco gruesa y formar discos medianos, y ponerlos al horno hasta que doren. Mezclar el atun o las sardinas con mayonesa, la cantidad necesaria, luego poner esta mezcla en una mitad de los discos y unir con la otra mitad, encima se le pone un poquito de mayonesa y unos se decoran con la clara del huevo duro y los otros con la yema.

Pollo al Cognac

Ingredientes

6 presas de Pollo

3/4 tza de Cognac

100 Grms de mantequilla

1/2 tza Vino blanco

4 Yemas

1/2 Litro de Crema de Leche

1/2 tza Queso parmesano rallado

1/4 Tza de pan rallado

Sal, pimienta, oregano y nuez moscada al gusto

50 Grms de Mantequilla derretida.

Preparacion

Lavar y secar las presas del pollo y banarlas en el cognac y sazonalas con sal, pimienta y oregano, dejarlas reposar por 1 hora. Derretir la mantequilla en una sarten a fuego medio para que no se queme la mantequilla, retirar las presas cuando esten doradas y cocidas, agregar a la sarten el vino y formar una salsa con la marinada que quedo de la fritura anterior, dejar hervir a fuego lento, luego se baten las yemas y se agregan a la crema de leche y se agrega a la preparacion que tenemos en la sarten, revolviendo constantemente, es importante que no se hierva, solo que espese, agregar sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Poner todas las presas en una fuente, agregandole encima la salsa, el queso parmesano y el pan rallado, rociar la mantequilla derretida y llevar al horno a 400o para que se gratine.

Pie de Manzana

Ingredientes

Masa

8 Cds de Harina Preparada

2 yemas de huevo

1 Cdeta de polvo de hornear

1 Limon, solo la ralladura

1 Cdta de Vainilla

3 Cdas de Azucar

2 Cdas de Mantequilla

Crema

1 Tza de Leche

2 Cdas de Harina preparada

1 Cdta de ralladura de limon

3 Cdas de Azucar

1 Yema

3 Manzanas

1 Cda de Mantequilla

1 Pizca de Canela en Polvo

Preparacion

Masa

Juntar todos los ingredientes en un tabla para amasar, y hacerlo suavemente hasta que este uniforme, hacer una bola y dejar reposar por 1/2 hora en un lugar fresco. Extender la masa con el rodillo al tamano deseado y colocarla en un molde enmantequillado, se presionan los filos con un tenedor, haciendo agujeros por todo el contorno y tambien en  el fondo del molde, llevar al horno a 250o por 15 minutos. A parte dorar palitos para ponerle encima de la crema.

Crema

Cocinar en una olla todos los ingredientes juntos, menos el limon, hasta que espese, luego retirar del fuego y agregarle el limon. Colocar esta crema en la masa ya horneada y agregarle las manzanas en tajadas finas fritas en mantequilla y ponerle palitos de masa anteriormente horneados. Se vuelve a poner al horno hasta que dore la crema. 

Carapulcra

Ingredientes

1 Kl  Papa seca

1/2 Kl  Pollo en trozos no muy pequenos

1/2 Kl  Chancho en trozos no muy pequenos

4 Cdas Aji molido

1 Cda de Ajo molido

1 Cda de Comino molido 

1 Cebolla mediana picada en cuadritos

150 Grms Mani tostado y molido con cascara

2 Cubitos de pollo

2 Cdtas de Oregano seco

3 Cdas de aceite

Sal y pimienta al gusto

Preparacion

Remojar la papa seca para que se hidrate, en una olla poner el aceite con el aji molido, los ajos y el comino y se frie ahi el chancho, se retira, luego el pollo, tambien se retira, se agrega la cebolla y se frie hasta que este cirstalina, se agrega la papa y un poco de agua, el agua se va agregando poco a poco hasta que cocine la papa y vaya espesando, luego se agrega los cubitos, el mani, las carnes y el oregano seco restregado. Esta listo cuando la grasita aparece en la superficie.

Nota: Esta receta es de la Sra. Hilda Corrales de Llamosas (mama Hiyi) mil gracias por su colaboracion, es la mejor Carapulcra que he comido.

Cabrito al Horno

Ingredientes

1 Cabrito de Leche

3 Cds de Ajo picado

1 Cda de Aji, seco picado

3 Cds de Oregano

3 Cds de Perejil picado

1/2 Tza de Aceite

1/2 Tza de Vinagre

6 Papas peladas

3 Camotes medianos partidos por la mitad y pelados

1/4 Tza de Aceite para hornear

Preparacion

El cabrito si lo desean lo trozan, si no entero, se frota con la sal, la pimienta, los ajos, el aji, el perejil y oregano. Se pone en una fuente y se le agrega el aceite y el vinagre, se cubre y se deja macerar hasta el dia siguiente, se colocan las papas alrededor y el camote de la misma forma. Se le agrega la otra parte del aceite (1/4 tza) y se hornea a 350 Fo durante 1 hora, todo depende del horno.

Pie de Limon

Ingredientes

Masa

1 Tza de Harina sin preparar

2 Cdas de Azucar en polvo

2 Cdas de Margarina

3 Cdas de Agua

Relleno

3 Yemas

1/4 Tza de Jugo de Limon

1 Lata de Leche Condensada

Cubierta

3 Claras

6 Cdas de Azucar

Preparacion

Cernir la Harina con el azucar, unir con la margarina trabajar con un tenedor hasta formar un granulado. agregar el agua y armar la masa, no se tiene que amasar; se deja reposar por unos 15 minutos, estirar la masa en una mesa enharinada y colocarla en un pirex para hornear, previamente enharinado y enmatequillado, hornear por 10 a 12 minutos a 350o F, dejar enfriar en el molde. A parte batir las yemas con el jugo de limon y mezclarlos con la leche condensada y ponerlo sobre la masa previamente horneada. Batir las claras a punto de nieve y agregar el azucar en forma de lluvia, hastaformar un merengue, no se debe sentir el azucar en el merengue. Colocar el merengue sobre la mezcla de limon, cuidando que llegue hasta los bordes, llevar a horno moderado (350oF) por unos 15 minutos hasta que comience a dorar ligeramente.

Picante de Papas

Ingredientes

1 1/2 Kl de Papas previamente cocidas y cortadas

1/2 Kilo de Habas peladas

1/4 Tza de Aceite

3 Dientes de Ajo machacado

5 Cdas de Aji molido

Sal y Pimienta al gusto

Oregano al gusto

Preparacion

Calentar el aceite en una olla grande, freir los ajos y dorar la cebolla, agregar el aji y dejar freir por unos minutos, agregar las habas peladas y cocinar por unos minutos, agregar las papas, la sal y la pimienta, se revuelve todo, si es necesario agregar un poco de agua caliente para que quede jugosa la preparacion, se le agrega el oregano al final.

Pescado a la Chorrillana

Ingredientes

6 Filetes de pescado

Harina sin preparar cantidad necesaria

1/4 tza de Aceite

2 Cebollas cortadas en lagos mas o menos gruesa

2 Dientes de Ajo picado

3  Tomates cortados en rajas y pelados

2 Cdas de Aji molido

1 Aji verde cortado en juliana

1/2 Cda de Oregano

1/2 Cda de Cilantro

Jugo de Limon

3 Papas sancochadas partidas por la mitad

Sal y Pimienta al gusto

Preparacion

Sazonar el pescado con sal y pimienta y enharinar, freirlo con aceite bien caliente. En una olla se caliente el 1/4 de tza de aceite y se frie los ajos y la cebolla hasta que este transparente, se agrega el tomate, el aji molido, el aji verde en tiritas, el oregano y el cilantro. Poner encima los filetes de pescado, cocinar por aproximadamente 5 minutos a fuego lento. Rociar el jugo de limon y servir con papas sancochadas y arroz blanco.

Chaque de Tripas

Ingredientes

1 kg. de carne de cordero o vaca

3/4 kg. de tripas

3/4 kg. de papas blancas machucadas

1/2 kg. de trigo cocido

1/2 kg. de habas verdes

1/2 kg. de zapallo

1 col

2 lonjas de chichcarron de chancho

Aceite

1 ramita de hierbabuena

1 ramita de culantro

2 cebollas

2 tomates

1 cucharada de ají colorado

y orégano

3 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

Preparacion

En una olla se pone a hervir las tripas previamente lavadas con agua con sal y los trozos de carne, durante una hora hasta que estén cocidas.Se añade el trigo cocido, las habas, las papas prensadas, la col picada en rebanadas finas.Se deja hervir un cuarto de hora más y se le agregan los trocitos de zapallo para que no se deshaga el zapallo, se puede dejar la cáscara, previamente lavada.Antes de retirar del fuego echar una ramita de hierbabuena y culantro y las lonjas de chancho cortadas.En una sartén se fríe la cebolla finamente picada, el tomate picadito, el ají colorado, la sal, pimienta, orégano y ajo molido y se le agrega a la sopa.

** La cebolla, el tomate, al aji colorado el oregano y ajo molido, es opcional, solo para los que les guste **

Rocoto Relleno

Ingredientes

6 Rocotos limpios

12 Papas sancochadas medianas.

1/2 Kl de carne molida o picada chiquita

2 Cebollas medianas picadas en cuadritos chicos

1 Queso fresco

100 Grs Mani molido

3 Cdas de Aji colorado

1 Cubito de carne diluido en agua caliente

2 Huevos duros cortados en cuadritos

12 Aceitunas chicas sin pepa

1 Tarro de Leche evaporada

4 Huevos crudos

Aceite lo necesario

Sal y pimienta lo necesario

2 Cdas de Anis 

Preparacion

Se limpian los rocotos y se ponen en una olla con agua, sal y un poquito de azucar, se le hace dar un hervor, luego se cambia el agua y se le agrega un poquito de sal y se le hace dar otro hervor, luego se bota esa agua y se dejan en agua fria.En una sarten, se pone el aceite, aji colorado, y se deja que dore un poquito la cebolla, luego se agrega la carne, y se deja cocinar con el cubito; cuando este lista la carne se le agrega el mani, los huevos duros, y las aceitunas.En una fuente se ponen las papas ya sancochadas y peladas, y se  rellenan los rocotos, se les pone rodajas de queso fresco a las papas y el rocoto y se tapan los rocotos;  se les agrega un hilo de aceite, luego se baten las claras bien y se agregan las yemas, se les banan con los huevos batidos y se le agrega, la leche mezclada con dos huevos crudos, para que cuaje bien y se le hecha otro chorrito de aceite y se le agrega encima el anis. Se pone al horno hasta que dore el queso, mas o menos por 15 minutos dependiendo de cada horno.