Bacalao a la Vizcaina

Ingredientes  (4 personas)

4 tajadas de bacalao desalado

2 cebollas moradas grande

3 dientes de ajo

1 rebanada de pan

2 cucharaditas de salsa de tomate

5 pimientos choriceros

1/2 Lt de agua, sal, aceite de oliva.

Preparación

Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora. Escurrimos y les damos tres hervores para sacarles el amargo. Esto lo hacemos poniendo en una olla  agua hasta que los cubra, dejamos que hierva, contamos un minuto, tiramos el agua y repetimos la operación tres veces. Les sacamos toda la carne y la reservamos. En una olla amplia ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebollas troceadas.

Cuando estén transparente echamos los dientes de ajo picados y el pan desmigado. Una vez que esté dorado agregamos la carne del pimiento choricero, la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el agua y un poco de sal. Dejamos cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. Mientras lavamos y secamos bien el bacalao, lo enharinamos sacudiendo el exceso y marcamos las tajadas un minuto por ambos lados en una sartén con un poco de aceite.

Pasamos la salsa por el pasapurés y la ponemos en la olla de nuevo, colocamos las tajadas de bacalao y cocemos unos 10-15 minutos el conjunto, dependerá del grosor del bacalao, teniendo cuidado de dejarlo en su punto y no cocerlo en exceso. Rectificamos de sal la salsa si fuese necesario. Servimos bien caliente.