Timpusca de Peras

Ingredientes

1 Kl Cadera de res con hueso
6 Lomos de Cordero
100 Grms de Chalona
2 Lenguas de Cordero Seco
3 Litros de Agua hirviendo
2 Choclos en rodajas
1 Apio
1 Poro
1 Nabo
4 Dientes de Ajo
1 Cebolla roja mediana cortada en cuadritos
12 Peras chicas
3 Papas cortadas por la mitad y peladas
6 Chunos negros remojados
100 Gramos de Habas peladas y partidas a lo largo
150 Gramos de Patasca (trigo remojado hervido)
1 Paquete de Cochayuyo bien lavado
1 Rama de Hierbabuena
Aceite de Oliva lo necesario
Sal
Perejil picado

Preparacion

Cocinar con el agua hirviendo la cadera, la chalona y las lenguas, ajos, poro, nabo, en una olla a fuego lento; cuando hablande la carne agregar los lomos de cordero y esperar a que cocinen, colar el caldo y reservar las carnes, en una sarten soasar el cochayuyo sin aceite hasta que este medio verde, freir en la grase del caldo dos ajos picados y la cebolla, agregar el sofrito al caldo, agregar las papas, los choclos, el chuno chancado, la patasca y la hierbabuena, anadir luego las peras, las habas y al final el cochayuyo y las carnes, dejar cocer por unos minutos, agregar la sal y servir con el perejil por encima.

Relleno de Pavo

Ingredientes

3 Tzas de Arroz blanco graneado
1 Tza de Pasas remojadas en Brandy
2 Tzas de Apio cortado en 1/2 cm
6 Cebollas Shallots cortados finamente
2 Tza de Nueces picadas finamente
1 Barra de Mantequilla de 4 onzs

Preparacion

En una olla se derrite la mantequilla, se le agrega los shallots y el apio, se dora un poco todo esto, hasta que el apio este cocido, se le agregan, las pasas, las nueces picadas, se mezcla bien, luego se le agrega el arroz, removiendo bien, cuando todo esto este listo, se rellena el pavo.

Feliz Navidad y Prospero Ano Nuevo !!!

Hola a todos:

Les escribo estas lineas para desearles una Feliz Navidad y un Prospero Ano Nuevo y quiero agradecerles por la acogida que le dieron a mi  blog, sin Uds.,  no hubiese sido posible llegar a la meta que me trace, falto muy poquito para alcanzarla, pero les agradezco infinitamente, el proximo ano seguiremos. 

Mil gracias y mis mejores deseos en este Nuevo Ano

Patricia

Ensalada Navideña con Pollo

Ingredientes

1 gallina o pollo de 2 Kg.
1 1/2 taza de mayonesa
2 tazas de papas cocidas en cuadritos
1 taza de zanahoria cruda rallada
1/2 taza de celery (apio) picadito
1/2 taza de vainitas (judías verdes o habichuelas) cocidas y picaditas
2 pepinillos encurtidos picaditos
1/2 taza de aceitunas
2 huevos duros picaditos
1 cucharadita de sal
1 manzana picadita con su cascara
1/2 taza de petit pois (guisantes verdes)
1/2 taza de nueces picaditas (opcional)
1 lechuga

Preparacion

Hierve la gallina hasta que este blanda.

Enfria y desmenusa
Luego, junto a la mayonesa mezcla con los demas ingredientes y sirve bien fria sobre las hojas de lechuga.

Piqueo de Langostinos, Pate de Foie y Tocino

Ingredientes  

15 Lonjas de Tocino frito
15 Rodajas de paté de Foie 
15 Rebanadas de pan 
1 Diente de ajo 
Aceite de oliva 

Preparacion  de los  Entremeses 

Para el pan tostado, coloca las rebanadas de pan en una fuente apta para el horno y tuéstalas en el horno a 180ºC, hasta que queden bien crujientes.

Para los langostinos, parte los langostinos por la mitad a lo largo y colócalos sobre una bandeja apta para el horno. Pica el diente de ajo y ponlo en un bol. Vierte un buen chorro de aceite, mezcla bien y riega los langostinos con la mezcla. Hornea a 210ºC, durante 8 minutos.

Reparte los langostinos, el tocino, el foie y las rebanadas de pan tostado en diferentes platos.

Prosciutto Gratinado

Ingredientes (6-8 personas)

6 a 8 Lonjas de Prosciutto (un poco grueso)

1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Pimiento morrón rojo
1/2 Barra de pan
1 Vaso de leche
1 Huevo
Agua
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Perejil (para decorar)

Preparacion 

Corta la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en juliana y sofrielos muy ligeramente en una sartén con un chorro de aceite y los sazonas.

Corta el pan en rebanadas, colócalas en una bandeja de horno y hornea a 200º C durante 5 minutos. Coloca la verdura sofrita sobre las rebanadas de pan y pon encima las láminas de Prosciutto .

Para hacer la mayonesa, pon el huevo, un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite en el vaso de la batidora y bate bien. Reparte un montoncito de mayonesa sobre cada rebanada de pan y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve los aperitivos decorados con perejil.

Datiles con Tocino

Ingredientes

12 Dátiles
12 Lonjas de tocino
1 Cucharadita de salsa de soja
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado

Preparacion 

Retira el hueso de los dátiles, envuélvelos con el tocino, pínchalos con un palillo y fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente de cocina y retira los palillos.

Para la vinagreta, mezcla en un bol la salsa de soja, un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y perejil picado al gusto.

Sirve los crujientes de dátil ensartados en palillos largos y riega con la vinagreta de salsa de soja.

Torta de Merengue

Ingredientes

6 claras de huevo (200 grs.) a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar granulada (400 grs.)

1 1/2 cucharadita de polvos de hornear

Si no tenemos un aparato ad hoc para hacer un baño María, buscaremos una olla de menor tamaño que el recipiente de acero inoxidable donde batiremos las claras. Ponemos agua fría hasta la mitad de la olla y encima el bol de metal con las claras, azúcar y polvos de hornear. Encendemos el fuego y comenzamos a batir a velocidad alta , por aproximademante 7 minutos, el merengue se volverá brillante y pesado, así seguiremos batiendo otros cinco minutos fuera del fuego, hasta que se enfríe un poco el merengue. También es el momento de precalentar el horno a 160 grados C.

Habremos forrado nuestra bandeja del horno con papel mantequilla (u otro apto para cocinar) y dibujado los círculos con ayuda de un plato de 22 cms. de diámetro (el merengue va a crecer). Cubrimos con una película de azúcar glas o impalpable con ayuda de un colador.

Metemos el merengue con una cuchara dentro de nuestra manga decoradora con una boquilla lisa o dentada, en realidad, da lo mismo, por que eso no se va a ver. Empezamos a rellenar desde afuera hacia adentro en forma circular. 

Aquí viene la parte más delicada de la preparación: la cocción. Todo el secreto está en no apurar el proceso, tener el horno precalentado muy bajo, no más de 160 grados, meter los merengues al horno y dejar la puerta semi-cerrada por media hora, pasados esos 30 minutos, apagar el horno, cerrar la puerta y dejar media hora más hasta que seque bien el merengue. Cada horno es diferente habrá que ensayar hasta conseguir la cocción perfecta.

Una vez las placas de merengue fuera del horno las despegaremos de inmediato del papel, pues luego estarán muy pegadas y dejaremos terminar de enfriar sobre un papel limpio u otra superficie fría y limpia.

Para una torta yo hago cuatro placas, es decir, hay que repetir la operación, no pasa nada, pero no las deje muchos días afuera, que se van a deshidratar y quedarán como chicle.

Para el relleno

1 litro de crema para batir 

1/2 kilo de puré de chirimoya o lúcuma

Azucar impalpable, lo necesario.

La crema debe estar muy fría para batirla, ya saben, mejor es dejarla toda la noche en la heladera. La batimos hasta obtener una consistencia de chantilly y agregamos la fruta. También podemos hacerla con fresas, frambuesas y otra fruta, en este caso no haremos un puré con ellas, solo cortaremos en trocitos pequeños si es necesario y entonces agregaremos azúcar a la crema al momento de batir, unas ocho cucharadas, eso depende del gusto de cada uno.

Armado de la torta

Ponemos la primera placa sobre el plato de servir cubrimos con la crema necesaria, y así vamos montando hasta terminar con una buena capa sobre el último piso que podemos decorar con un dibujo en chocolate o con la ayuda de una manga decorar con el mismo chantilly. 

Budin Ingles de Navidad

Ingredientes

250g de manteca
250g de azúcar
5 huevos
375g de harina
10g de polvo de hornear
100g de frutas abrillantadas, nueces y pasas

Para decorar

Azúcar impalpable le necesario

Preparacion

1. Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear.
2. Luego incorporamos los huevos y la vainilla, y seguir batiendo.
3. Detener la maquina y agregar harina y el polvo para hornear previamente tamizados. Mezclar hasta incorporar bien.
4. Añadir las frutas abrillantadas picadas.
5. Colocar la preparación en n molde para budín previamente enmantecado y enharinado y hornear a 180C durante 30 a 35 minutos.
6. Una vez cocido, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

** La receta y la fotografia es de Mundo Postres **

Jamon Glaseado

Ingredientes

1 jamón de 4.5 kilos, cocido y con todo y hueso

• 275 gramos de azúcar
• 80 mililitros de jugo de piña
• 1/3 de naranja grande, su jugo y ralladura
• 2 cucharadas de mostaza 
• 1/4 cucharadita de clavos molidos

---

Modo de preparación

Precalienta el horno a 165° centígrados (325° F)

Coloca el jamón en una fuente de horno

.
En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar, jugo

de piña, miel, jugo de naranja, ralladura de

naranja, mostaza y clavos. Deja que suelte el 

hervor, reduce el fuego y cocina a fuego medio 

bajo de 5 a 10 minutos. Reserva

.
Hornea el jamón sin tapar durante 2 horas. Sácalo

del horno y barnízalo con la mezcla de jugo y 

miel. Hornea entre 30 y 45 minutos más,

barnizando el jamón con el glasedo cada 10 

minutos.

Tronco Navideno

Ingredientes

 

• 125 gramos de azúcar
• 4 huevos, separados
• 100 g de harina blanca 
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharada de agua tibia
• 1 pizca de sal

• Fudge de chocolate
• 
  
• 150 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar en polvo
• 100 gramos de chocolate, picado
• Cocoa en polvo, para espolvorear

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa una fuente rectangular para galletas y cúbrela con papel para hornear. Engrasa también el papel. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén esponjosas (a punto de listón). Agrega 60 gramos de mantequilla, harina, polvo para hornear y agua tibia. Bate hasta integrar muy bien. Bate las claras de huevo con 1 pizca de sal en un tazón limpio y con aspas limpias, hasta formar picos firmes (a punto de turrón). Envuelve suavemente 1/3 de las claras en las yemas. Repite el procedimiento hasta terminar con las claras. Extiende la masa sobre la fuente, distribuyéndola uniformemente. Hornea en el horno precalentado durante 12 minutos. Saca del horno y espera 3 minutos. Voltea la masa sobre un trozo grande de papel para hornear. Enrolla como niño envuelto empezando en uno de los extremos más cortos.

Fudge

Derrite el chocolate a baño María. Reserva.
Bate 150 gramos de mantequilla hasta acremar. Agrega poco a poco el azúcar glass, batiendo muy bien después de cada adición. Sin dejar de batir, incorpora el chocolate derretido.

Para armar



Desenrolla con mucho cuidado la masa fría. Unta encima una capa muy delgada de fudge. Enrolla de nuevo con la ayuda del papel para hornear, asegurándote de que quede bien apretado.Corta una rebanada de 5 centímetros en forma diagonal en un extremo del rollo. Esta representará una rama del tronco. Reserva.

Cubre todo el rollo con el fudge restante. Utiliza una espátula para darle la apariencia ondulada de la corteza de un árbol.

Coloca la rebanada que cortaste cerca del centro del rollo representando una rama del tronco. 

Espolvorea el pastel con cocoa en polvo. Adorna con figuritas navideñas.Pasa los dientes del tenedor a lo largo del fudge para crear surcos en la corteza del tronco.

Ensalada de Manzana

Ingredientes 

• ¹/₄ taza de nuez
• ¹/₂ taza de crema de leche 
• ¹/₄ taza de uva pasa
• 4 cucharadas de azúcar blanca
• 1 rebanada de piña en almíbar
• 3 piezas de manzana amarilla

Preparación:

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos tamaño bocado. Picar la rebanada de piña en trozos pequeños. Mezclar la crema con el azúcar en un tazón utilizando un batidor de globo hasta que se incorpore bien. Agregar las manzanas, la piña y la nuez picadas y revolver bien con una cuchara.

Arbolito de Navidad con Queso Crema y Pesto

Ingredientes :

1 paquete de 225 g (8 oz) de queso crema ½ a ¾ de taza de salsa Pesto * 1 palo de canela entera 1 pimiento rojo, picado, sin venas ni semillas Triángulos de pan pita o galletas Pesto 1 taza hojas de albahaca 2 tazas de agua hirviendo Aceite de oliva, cantidad necesaria ½ taza de pecanas 1 diente de ajo triturado ¼ taza de queso parmesano rallado Sal Pimienta Nuez moscada, una pizca

Preparación

Cortar el queso crema diagonalmente por mitad (esquina superior derecha con esquina inferior izquierda). Juntar los lados derechos de los triángulos para formar un árbol de Navidad.  Verter salsa pesto encima y adornar con pimiento picado. Introducir un palito de canela en la base del triángulo para que parezca el tronco del pino. Servir con triángulos de pan pita o galletas. Pesto Lavar las hojas de albahaca, ponerlas en un colador y volcar sobre ellas el agua hirviendo. Echar agua fría inmediatamente después, escurrir y secar. Poner en el vaso de la licuadora el albahaca con las nueces, ajo, queso parmesano, nuez moscada, sal y pimienta. Licuar agregando al mismo tiempo el aceite, hasta lograr una crema espesa. Rectificar la sazón.

Ensalada de Palta con Palmitos

 Ingredientes

6 trozos de palmitos (cortados en trozos de 1/2 cm. de grosor)
1/4 lechuga (Corte Juliana)
1 manzana (cortada en cubos)
1 palta (cortada en rodajas)
1 tomate (cortado en cubos)
Almendras (molidas)
Aceite de oliva
El jugo de 1/2 limón
Mostaza
Sal
Pimienta

Preparación:

En una fuente, mezclar los palmitos, la manzana y el tomate y aliñar con una Vinagreta hecha con el jugo de limón, aceite de oliva, almendras, mostaza y sal.

En otra fuente, colocar una cama de hojas de lechuga, luego, la preparación anterior y, finalmente, la palta (previamente aliñada con pimienta).

Ensalada de Beterraga o Remolacha

Ingredientes para la ensalada 

4 betarragas (remolacha)
1/2 cebolla
sal y
jugo de limón

¿Problemas con las medidas?

Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)

Cómo hacer Ensalada de betarraga paso a paso:

Cocer las betarragas y dejarlas enfriar.
Cortar la cebolla en pluma y dejarla macerar un rato.
Mezclar los ingredientes en una ensaladera o fuente y aliñar con sal y jugo de limón al gusto.

Consejos y trucos para cocinar Ensalada de betarraga:

Cocer las betarragas y dejarlas enfriar.
Cortar la cebolla en pluma y dejarla macerar un rato.

Una variante es la misma ensalada de betarragas con lechuga y rábanos

Tomamos 2 betarragas ya cocidas que hemos cortado en tajadas.

Cinco rábanos,

2 lechugas,

aceite, sal y limón.

Cortamos los corazones de las lechugas y los ponemos en hielo.

Palmos lo rabanitos y también los cortamos en tajadas finas.

Cortamos en tajadas las betarragas cocidas, lo juntamos todo en la ensaladera y lo aliñamos al gusto.

Mezclar los ingredientes en una ensaladera o fuente y aliñar con sal y jugo de limón al gusto.

Pavo relleno con Frutas

Ingredientes

1 pavo o 1 pavita de doble pechuga de 5 a 6 kg (11 – 13 lb) 12 guindones o ciruelas secas, sin pepa (carozo), picados 12 albaricoques secos, picados 10 orejones (duraznos o melocotones secos) picados 12 pecanas enteras (las 2 mitades), picadas 10 nueces de Brasil, picadas 1 ½ taza de pasas negras 10 – 12 manzanas grandes, para horno, peladas, sin corazón y picada en cuadritos Ron o pisco Mantequilla Sal Pimienta Salsa Caldo de coccion 2 Cdas de Harina Sal y Pimienta

Preparación

La víspera, colocar todas las frutas secas en un recipiente y rociarlas con ron o pisco. Revolver, tapar, refrigerar y dejar macerando. Limpiar y lavar bien el pavo y sazonar frotando con sal y pimienta. Refrigerar tapado. Al día siguiente mezclar las manzanas con las frutas secas maceradas. Si fuera necesario agregar más ron o pisco y macerar 3 a 4 horas más. Preparar un caldo bajo de sal con el cuello y patas del pavo. Retirar el pavo del refrigerador y frotarlo interiormente con mantequilla. Rellenar con todas las frutas maceradas. Tener cuidado de no rellenarlo demasiado, porque se revienta al cocinar. Una vez relleno, coserlo y untar el pavo con mantequilla. Colocar en una asadera enmantequillada con las pechugas hacia arriba y con las patas atadas para que conserve la forma y llevar al horno precalentado a 375F° (190°C) por 30 minutos. Rociarlo con un poco de caldo caliente y bajar la temperatura a 350°F (180C°). Rociar con caldo cada 20 a 25 minutos hasta que esté cocido. El tiempo de cocción del pavo es de 25 a 30 minutos por cada kilo (2 lb ). Una vez cocido, retirar del horno. Salsa Retirar los jugos de cocción de la asadera, raspando bien. Dejar enfriar para retirar la capa de grasa que se forma en la superficie. Una vez desgrasado el jugo de cocción colocar en una olla y llevar a hervir. Tostar 1 a 2 cucharadas de harina en una sartén y diluirlas luego en ¼ de taza de agua fría. Agregar, gradualmente, al caldo hirviendo mientras se mueve hasta que espese ligeramente. Opcional Si sobrase relleno de fruta, colocarlo en una olla y agregarle más manzana picada, agua (3 cm / 1 pulgada menos que el nivel de la fruta) y azúcar al gusto. Tapar la olla y cocinar a fuego lento para que se forme una compota. La fruta debe mantenerse entera y no deshacerse. Servir el pavo y acompañarlo con el relleno.