Estofado de Cordero con Lentejas y Curry

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal 700 g (1 lb 9 oz) de carne de cordero deshuesado y cortado en cuadrados de 3 cm. 3 tazas de cebolla picada 4 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharaditas de kion o jengibre, finamente picado 1 cucharada de curry en polvo 1 cucharada de pimienta de cayena (opcional) 4 tazas de agua 3 tazas de tomates, pelados, sin semillas y picado ¾ de taza de jugo de tomate 1 ½ taza de lentejas 6 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas 2 tazas de arvejas, cocidas Sal Pimienta

Preparación

Calentar el aceite en una olla y saltar los trozos de cordero previamente sazonado con sal y pimienta hasta que estén dorados por todos lados. Agregar la cebolla picada, los ajos y el kion y saltarlos durante 5 minutos. Añadir luego el curry y la pimienta cayena y mezclar bien. Agregar el agua junto con las lentejas, las zanahorias, los tomates y jugo de tomate. Cuando rompa el hervor, bajar la temperatura. Tapar la olla y cocinar hasta que el cordero y las lentejas estén tiernos, moviendo ocasionalmente. Agregar las arvejas y mezclar. Rectificar la sazón. Servir en plato hondo.

Fansi con Camaroncitos Chinos y Carne de Gallina

Ingredientes

100 Grms de Fideito blanco (Fansi)
50 Grms de Camaroncitos Chinos
50 Grms de Chunchoy (Nabo Blanco) cortado en tiritas
20 Grms de Kion (Jengibre)
200 Grms de Carne de Gallina
4 Cabezas de Cebolla China
2 Dientes de Ajo machacado
1/2 Cdta de Sal para la carne
1/2 Cdta de Sillao
1/4 Cdta de Ajinomoto
2 Tzs de Agua hervida
3 Cdas de Aceite.

Salsa

1/2 Cdta de Chuño
1/4 Tza de Agua fria para disolver el chuño
1 Cdta de Sillao
1/2 Cdta de Sal
1/2 Cdta de Ajinomoto
1/2 Cdta de Sustancia de Gallina

Preparacion

Cortar la carne, el chunchoy y el kion en tiritas al sesgo, sazonar la carne con sal, sillao y ajinomoto. Remojar el fansi media hora antes de la preparacion y los camaroncitos con el chunchoy 10 minutos antes. Los fideitos cortarlos en chiquito con las tijeras despues de haberlos remojado. Poner en una olla al fuego con 2 cdas de aceite y calentarlo bien y dorar los ajos con el kion, la carne de gallina y despues el chunchoy, camaroncitos chinos y el fansi, revolverlos y aumentar 2 tzas de agua hervida, dejar cocinar por espacio de 10 minutos, hacer una mezcla con todos los ingredientes indicados para la salsa y agregar a la preparacion, cuando esta salsa empieze a espesar agregamos la cebolla china cortada en rodajs de 2 cms y 1 cda de aceite. Servirlo acompañado de sillao en platitos.

Pescado al Vapor con Mensi

Ingredientes

1 Kl de Pescado fresco
1/2 Oz de Kion
1/2 Oz Chunchoy (Nabo salado)
1 Cdta de Sal
1/2 Cdta de Ajinomoto
1/2 Cdta de Azucar
1 Cdta de Sillao
1 Cdta de Chuño
2 Cdas de Mensi (Frijol rojo)
3 Cdas de Aceite
1 Cda de Pisco
1 Cascara de Mandarina (Copi)
4 Cabezas de Cebolla China cortada en rodajitas
3 Tzs de Agua

Preparacion

El pescado se puede preparar entero o en trozos, colocarlo en una fuente de preferencia un poco honda, para que el jugo no se salga a la hora de cocinar, sazonar con sal, ajinomoto, sillao, azucar, pisco y chuño, poner encima del pescado el kion, y el chunchoy en tiritas, el mensi de preferencia chancado, enseguida agregarle el aceite, la cascara de mandarina (copi) remojada con anticipacion sacandole la parte blanca para que no se amargue dejando solo la parte roja, cortarla en tiritas al sesgo, finalmente agregamos la cebolla china cortada en rodajitas, una vez listo se pone a baño maria por 15 a 20 minutos. Se sirve acompañado de arroz sin sal.

Pescado frito en Salsa de Tamarindo

Ingredientes

1 Kl  de Pescado fresco
1 Cda de Sal
1 Cdta de Sillao
1 Cdta de Pisco
1/2 Cdta de Ajinomoto
1 Cda de Chuño

Salsa

1 1/2 Cdta de Chuño
1 Tza de Agua
1 Cdta de Sillao
1/2 Cdta de Ajinomoto
1/2 Cdta de Sal
1/2 Aji Verde cortado en tiritas
1 Tomate grande cortado en tajadas
1 Cabeza de Cebolla Roja cortada en cuadrados
1 Cda de Vinagre
1 Limon
4 Cabezas de Cebolla China
3 Cdas de Azucar
100 Grms de Fansi (fideito blanco frito)
Aceite 
2 Dientes de Ajo

Preparacion

Cortar el pescado en trozos de 4 cms de largo ( si desean el pescado puede ser entero), sazonarlo con sal, sillao, ajinomoto, pisco y chuño; freir el fansi en abundante aceite caliente, voltearlo y retirarlo inmediatamente, en una sarten con poco aceite dorar los dos dientes de ajo, retirarlos y agregar el pescado, dejar dorar de ambos lados, luego sacarlo y ponerlo en una fuente alargada, en un tazon hacer la mezcla de la salsa; a parte saltar los vegetales, aumentar una pizca de sal a los vegetales revolviendo bien y agregar la mezcla de la salsa, dejar espesar esta salsa y finalmente agregar la cebolla cortada en 2 cms de largo. Vaciar la salsa sobre el pescado que esta en la fuente y adornarlo con el fansi frito. Acompañar con arroz blanco sin sal.

Pato Asado

Ingredientes

1 Pato tierno de 2 kls
1 Cda de Sal
2 Cdas de Sillao
1 Cda de Ajos machacados
2 Cdas de Mensi (Frijol Rojo)
2 Cdas de Pisco
1 Cdta de Comino molido
2 Cdtas de Ajinomoto
1 Cda de Azucar
1/2 Cda de Canela China (Gion Fan)
1/2 Cda de Sustancia de Gallina
1/2 Litro de Aceite

Preparacion

Lavar bien el pato y  rociarle agua hervida antes de la preparacion, para que los poros de su piel se abran y entren los condimentos con mayor facilidad, especialemente el sillao y el guion fan que le dan un color dorado rojizo y un sabor muy agradable, en un tazon hacer la mezcla de todos los ingredientes, esparciendo la mitad al pato y la otra mitad para rellenarlo, coserlo con aguja y pavilo. Colocar el pato en una fuente de hornear con el pecho hacia arriba y agregar el aceite. Calentar el horno a 350o, cuando el pato este dorado, darle la vuelta para que dore la parte de abajo, mas o menos por 1 hora, se sirve con ensaladas de nabos y pepinos. este pato es basico para varios potajes chinos.

Chancho Asado con Verduras

Ingredientes

400 grms de Chancho Asado
1/4 Kl Gachoy (Frijol Nacido)
1 Pimiento Rojo
1 Aji Verde
1 Pedacito de Kion chancado
2 Cdas de Aceite
5 Cabezas de Cebolla China
1/2 Cdta de Sal para el Gachoy

Salsa

3/4 Tza Agua fria
1/2 Cdta de Chuño
1 Cdta de Sillao
1/2 Cdta de Ajinomoto
1/2 Cdta de Azucar

Preparacion

Cortar el chancho en tajadas al sesgo, limpiar el gachoy sacandole la raiz, lavarlo bien y dejarlo escurrir, cortar el pimiento en tajadas al sesgo, al igual que el aji verde y la cebolla china, en una sarten se doran los ajos y el kion chancado, aumentar el gachoy y saltar ligeramente, agregandole 1/2 cdta de sal, darle vueltas y agregamos la mezcla de la salsa, cuando empieze a espesar se le agrega el chancho, el pimiento ligeramente saltado, el aji verde, y la cebolla china, revolverlo bien y servir con arroz blanco sin sal.

Pollo Sun Tem Kay

Ingredientes

3/4 Pechuga de Pollo deshuesada

1 Cda de Sillao

1 Cdta de Sal

1/2 Cdta de Ajinomoto

2 Cdas de Chuño para bañar el Pollo

1 Nabo mediano para encurtirlo

50 Grms de Fansi ( fideito blanco)

2 Dientes de Ajo

Cilantro

Aceite

Preparacion

Sazonar el pollo con sal, sillao, ajinomoto y chuño, en una sarten con abundante aceite caliente dorar los ajos y freir el pollo hasta que quede completamente dorado; retirarlo, dejarlo enfriar un poco y cortarlo en trozos de 3 cms por 3 cms. En una fuente colocamos como fondo  el nabo encurtido y encima los trozos de pollo dorado y a continucacion la salsa de tamarindo y se adorna con el fansi y el cilantro.

Salsa de Tamarindo para el Pollo

1 Tza de Agua fria

1 1/2 Cdta de Chuño

1 Cdta de Sillao

2 Cdas de Salsa de Tomate Catchup

2 Cdas de Vinagre Blanco

4 Cdas de Azucar Blanca

1/2 Cdta de Ajinomoto

Preparacion

En un tazon hacer la mezcla de todos los ingredientes de la salsa, en una olla pequeña dorar 1 diente de ajo con un poquito de aceite, retirar el ajo y poner la mezcla de todos los ingredientes y dejarla espesar, cuando este lista se le pone encima del pollo

Alitas de Pollo en Salsa de Ostion

Ingredientes


18 alas de pollo

6 cebollitas chinas

3 cdas. de sillao

6 rodajitas de kión

6 cdas. de salsa ostión

2 cdtas. de azúcar

1 taza de caldo de pollo

1 atado de Pac Choy

aceite de ajonjolí

sal y pimienta al gusto

harina


Preparacion

Limpiar bien y cortar las alas por la articulación. Sazonarlas con sal, pimienta y 2 cdas. de sillao. Macerar por 15 minutos.

Cortar el pac choy en troncos de 10 cms. aprox. y cocinar junto con la parte verde de la cebolla china, (separar la parte blanca), en agua previamente hervida. Inmediatamente listo, colocar el pac choy en una fuente, formando un círculo con los troncos hacia afuera y las hojas hacia adentro. En el mismo aceite, (agregar si es necesario), freir la parte blanca de la cebollita china y las rodajas de kión. Separar.Luego freir las alitas, pasándolas primero por harina y cuando estén doradas, echar el caldo de pollo con una cda. de harina diluída; más el azúcar, el sillao, la salsa de ostión.Agregar el kión y la parte blanca de las cebollitas chinas previamente separadas.Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto.

Cocinar por 5 minutos más y acomodar sobre los tallos de pac choy. Acompañar con arroz blanco o fideos.

Camarones Rellenos con Nueces

Ingredientes

1 Kl de Camarones grandes (solo colitas)
150 grms de Nueces picadas
1 Cdta de Sal para los Camarones
1 Cdta de Sillao para los Camarones
1/2 Cdta de Ajinomoto para los Camarones
2 Dientes de Ajo
2 Huevos
3 Cucharadas de Chuño
Abundante Aceite

Mezcla

1 Limon solo el jugo
Sal
Canela China
Pimienta molida

Preparacion

Pelar las colitas de camaron, lavarlos con agua y sal, enjuagarlos bien, hacerles un corte en el lomo para sacar la vena negra, enjuagarlos nuevamente y dejarlos escurrir, sazonarlos con sal, sillao, ajinomoto. Freir las nueces con un poco de aceite pero que no este muy caliente para que no se quemen, retirarlas y aplastarlas con el machete, dividiendolas en partes pequeñas que serviran para el relleno del camaron. Una vez sazonados los camarones en una tabla de picar aplastarlos por la parte que se corto para sacar la vena, se coloca en el centro un poquito de nueces y se dobla el camaron y se unen las dos partes con los dedos, despues de rellenarlos se bañan en el chuño, seguidamente se pasan por los huevos batidos. En una sarten con abundante aceite se doran los ajos y se retiran y se frien los camarones hasta que queden dorados, sacarlos y dejarlos escurrir. Para que queden bien crocantes se vuelven a freir con aceite muy caliente, luego se retiran y se ponen en una fuente y se acompaña de la mezcla de jugo de limon, canela china., sal y pimienta.

** La foto es de Recetas.com **

Camarones reventados en Salsa de Tomate

Ingredientes

1/2 Kl de Camarones
1 Tomate mediano
1/2 Pimiento
4 Cabezas Cebolla China
2 Dientes de Ajo
1 Cda de Sal para los Camarones
1 Cda de Chuño

Salsa

1 Tza de Agua fria
1 1/2 Cda de Chuño
1 Cda de Azucar
2 Cdas de Salsa de Tomate
1/2 Cdta de Sabroseador
1/2 Cdta de Ajinomoto

Preparacion

Lavar las colitas de camaron y enjuagarlos en agua con sal, cortarlos a lo largo del lomo para sacarles la vena negra, sazonarlos con sal, sillao, ajinomoto, y bañarlos con chuño. En una sarten con abundante aceite dorar los ajos y freir los camarones dandoles la vuelta con la espumadera, retirarlos y ponerlos a escurrir. En un tazon hacer la mezcla con todos los ingredientes para la salsa, cortar los tomates en rajas y quitarles las pepas, saltarlos ligeramente, saltar el pimiento cortado en rajas y las cebollas en cortadas en 2 cms de largo, cocinar la salsa y dejarla espesar, aumentar los camarones y los vegetales mezclarlos bien y ponerlos en una fuente.

Caldo de Gallina con Kion

Ingredientes

1 Kl de Gallina
2 Onzas de Kion (Jengibre)
1 Cdta de Sal para sazonar la Gallina
1 Cda de Sal para sazonar el Caldo
1 Cdta de Ajinomoto
1 Cdta de sustancia
1 Cda de Pisco
2 dientes de Ajos
2 1/2 Litros de Agua
2 Cdas de Aceite

Preparacion

Cortar la gallina en trozos pequenos y sazonarla con sal, pelar el kion y cortarlo en tajadas, en una olla grande freir los ajos junto con el kion y los trozos de gallina, revolver bien y enseguida agregar las sustancia, el ajinomoto, el pisco, la sal y luego los dos y medio litros de agua, dejarlo hervir a fuego lento por un tiempo de 1 hora mas o menos, el caldo debe reducir a la mitad aproximadamente, debe quedar un poco lechoso.

Croquetas de Pescado con Huevos

Ingredientes

500 Grms de Pescado fresco (solo filetes)
1/3  Tza de Agua fria
1 Cdta de Sal para el Agua
2 Cdas de Mani tostado molido o picado
3 Huevos
3 Cdtas de Chuno para las masas
1 Cdta de Sal para sazonar el pescado
1 Cdta de Sillao
1/2 Cdta de Ajinomoto
2 Dientes de Ajo
1/2 Cdta de Pimienta molida
4 Cabezas de Cebolla China
Mezcla de Sal, Pimienta, Limon y 5 Sabores para servir acompanando las croquetas.

Preparacion

Moler el pescado con el machete hasta que quede completamente masa, sazonarlo con sal, sillao, pimienta y ajinomoto, mezclar el agua con la sal y diluirla, batir con las manos la masa de pescado agregando poco a poco el agua alternando con el chuno, seguir batiendo hasta que la masa este dura; adicionar los huevos uno a uno sin batir y finalmente se le agrega el mani y la cebolla china cortada en rajas finitas, seguir batiendo hasta formar una masa suave y esponjosa. En una sarten con regular cantidad de aceite caliente dorar los ajos y retirarlos, y se echa con 1 cuchara una porcion de masa, hasta terminar. Tambien esta masa se puede hacer en bolitas, siendo la base para varios potajes utilizandolos en sopas, guisos, saltados. sirvase con el jugo de limon, sal, pimienta y canela china.

Gallina al Vapor con Huesos

Ingredientes

1 Klo de Gallina tierna
1 Cdta de Sal
1 Cda de Ajinomoto
1 Cda de Sillao
2 Cdas de Pisco
2 Cdas de Mensi (Frijol Rojo)
1 Cda de Chuño
1/2 Cdta de Azucar
2 Cdas de Aceite
30 Grms de Kion
30 Grms de Chinchoy
4 Cabezas de Cebolla China
2 Dientes de Ajo

Preparacion

Cortar la gallina en trozos pequeños, colocarlos en un recipiente de preferencia hondo y extendido para que se pueda cocinar la gallina ahi, sazonarlo con sal, sillao, ajinomoto,azucar, pisco, y chuño, revolviendo bien al agregar cada ingrediente, el kion y el chinchoy cortarlos en tiritas al sesgo y colocarlos encima de la gallina, lo mismo que el mensi y el ajo chancado; finalmente agregar las 2 cucharadas de aceite y la cebolla cortada en rodajitas. Colocarlo en baño Maria por 30 a 35 minutos. se sirve acompañado de Arroz blanco sin sal.

Pescado Laichigui

Ingredientes

300 Grms Filete de Pescado
1 Cdta de Sal
1/2 Cdta de Sillao
1/2 Cdta de Ajinomoto
1/2 Cdta de Canela China (Guion Fan)
2 Cdas de Chuño para envolver el pescado
4 Cabezas de Cebolla China cortadas en 2 cms
1 Pimineto Rojo
2 Dientes de Ajo
Aceite

Salsa

1 Tza de Agua Fria
1/2 Cda de Chuño
2 Cdas de Vinagre Blanco
4 Cdas de Azucar
1/2 Cdta de Sustancia
1/2 Cdta de Ajinomoto
2 Cdas de Salsa de Tomate
1 Cdta de Aji molido chino.

Preparacion

Cortar el filete de pescado en trozos de 2 1/2 cms x 2 1/2 cms, sazonarlo con sal, sillao, ajinomoto y canela china, revolver bien al agregar cada ingrediente, en un bol a parte poner el chuño y pasar los trozos de pescado, en una sarten con bastante aceite caliente, dorar los ajos, retirarlos y freir los trozos de pescado, retirarlos y dejarlos escurrir.  En  un tazon hacer la mezcla de todos los ingredientes para la salsa, cortar el pimiento en tajadas o cuadrados y se saltan ligeramente junto con la cebolla; cocinar la preparacion de la salsa, cuando esta espese se agregan los trozos de pescado y el pimiento con la cebolla, mezclar bien y servirlo acompañado de arroz blanco sin sal. 

Camarones Reventados en Salsa de Ostion

Ingredientes

1 Kl de Camarones frescos y grandes
1 Cdta de Sal
1/2 Cdta de Ajinomoto
1/2 Cdta de Sustancia
1 Cda de Chuño para bañar los Camarones
1 Cdta de Chuño para la mezcla con 3/4 Agua fria
2 Cdas de Salsa de Ostion
1/2 Aji Verde cortado en tiritas
2 dientes de Ajo
4 Cabezas de Cebolla China
3 Ramitas de Culantro
Aceite

Preparacion

Pelar los camarones, dejar solo las colitas, lavarlos con sal y enjuagarlos varias veces, cortar el camaron a lo largo del lomo para sacarle la vena negra, se vuelven a enjuagar, sazonar los camarones con sal, sillao, ajinomoto, sustancia de gallina y chuño. En una sarten grande y con abundante aceite caliente dorar los ajos, retirarlos y freir los camarones por unos segundos, retirarlos y dejarlos escurrir, hacer la mezcla del agua con el chuño, luego saltar ligeramente el aji verde y aumentar los camarones junto con la salsa de ostion, agregar el chuño ya disuelto con el agua y los camarones, dejar cocinar hasta que espese, finalmente se le agrega la cebolla china cortada en 2 cms de largo y el culantro. Servirlo acompañado de arroz blanco sin sal.

Gallina Supikay

Ingredientes

1 Kl de pechugas de Gallina
1 Cdta de Sal 
1 Cdta de Sillao
1/4 Cdta de Canela China
1/2 Cdta de Ajinomoto
2 Cdas de Chuno
2 Dientes de Ajos
6 Cebollas Chinas ( solo la parte blanca)
Abundante Aceite para freir la Gallina

Salsa

1 Tza de Agua fria
1 1/4 Cdta de Chuno
3 Cdas de Salsa de Ostion (jau yau)
1/2 Cdta de Ajinomoto

Preparacion

Filetear bien las pechugas como para hacer una milanesa y aplanarla bien, sazonar con sal, sillao, ajinomoto, canela china, y banarla con chuno. En una olla o sarten con abundante aceite caliente dorar los ajos y freir las pechugas ya sazonadas, dejarlos dorar bien, darles la vuelta para que dore bien el otro lado, retirarlas y dejarlas enfriar un poco y cortarlas en cubos de 3 cms cada uno. En un tazon hacer la mezcla de todos los ingredientes para la salsa y cocinarlo hasta que espese; cuando la salsa espese agregar la gallina y las cabezas de cebolla china. Servir con arroz blanco sin sal.

Chicharron de Gallina

Ingredientes

1 Kl de Gallina
1/2 Cdta de Sal
1 Cdta de sustancia de Gallina
1 Cdta de Ajinomoto
1 Cda de Sillao
1/2 Cdta de Canela China
1/2 Cdta de Azucar 
3 Cdas de Chuno
2 Cdas de Harina
2 Dientes de Ajos
Abundante Aceite

Preparacion

Cortar la gallina en trozos pequenos, sazonarla con sal, sillao, ajinomoto, azucar, sustancia de gallina y canela china, revolver bienal agregar cada ingrediente, pasar cada trozo por el chuno y la harina, se dejan reposar por unos minutos, luego en una olla o sarten con abundante aceite dorar 2 dientes de ajos y freir la gallina, antes de freir la gallina sacudirla para que no la harina no caiga al aceite; una vez dorados y crocantes, se retiran y se ponen en una fuente. Se sirven con una mezcla de wa yen (sal, canela china, jugo de limon y pimienta molida) se acompana tambien con ensalada de nabos y pepinos.

Sopa Fuchifu

Ingredientes

2 lts. de caldo de pollo o 4 cubitos de caldo de pollo disueltas en la misma cantidad de agua.
1/2 kg.de menudencia de pollo
1/2 kg. de col china
100 gr. de jolantao
20 gr. de kion
01 cucharada de aceite de ajonjolí
04 huevos
03 cucharadas de chuño
Sal al gusto

Preparación:

Llevar a hervir el caldo, agregándole la menudencia, col china picada, jolantao y kion pelado y cortado finito.
Cocinar por espacio de 15 minutos
Espesar esta sopa con el chuño disuelto en agua fría, cuando hierva nuevamente, agregar los huevos batidos ligeramente.
Mover y finalmente añadir el aceite de ajonjolí.