Estofado de Pato con Mensi

Ingredientes

1 Kl de Pato tierno
1 Cda de Mensi (frijol rojo)
1 Cda de Sal
1 Cdta de Sillao
1/2 Cdta de Azucar
1/2 Cdta de Ajinomoto
1 Cdta de  Chuno
4 Cdas de Pisco
2 Dientes de Ajos
2 Tzas de Agua
3 Cabezas de Cebolla China
2 Cdas de Aceite
30 Grms de Kion

Preparacion

Limpiar el pato y cortarlo en trozos pequenos, sazonarlo con sal, sillao, ajinomoto, azucar y chuno. En una olla con aceite bien caliente dorar los ajos de preferencia que sean chancados, el kion en tiritas, luego se agrega los trozos del pato, dejandolo dorar un poco y revolverlos bien; agregar el mensi y el pisco, darle vuelta por unos minutos; luego se aumentan las dos tazas de agua y se deja hervir a fuego lento por 30 minutos, luego se retira del fuego y se le agrega la cebolla china cortada en rodajas de 2 cms, se sirve acompanado de arroz blanco sin sal

Gallina Saltada con Almendras

Ingredientes

300 Grms de Gallina deshuesada
100 Grms de Almendras
100 Grms de Arverjita China (Jolantau)
20 Grms de Kion
2 Dientes de Ajos
3 Hongos chinos (Tonku)
1/2 Pimiento Rojo
1/2 Pimiento Verde
4 Hojas de Col China (usar solo lo blanco)
5 Ramas de Apio Blanco
1 Cdta de Sal para la Gallina
1 Cdta de Sillao para la Gallina
1 Cdta de Ajinomoto para la Gallina
1 Cebolla Roja
3 Cdas de Aceite

Salsa

3/4 Tza de Agua fria
1 Cdta de Chuño
1 Cdta de Sillao
1 Cdta de Ajinomoto
1/2 Cdta de Azucar
1 Cdta de Salsa de Ostion (Jau Yau)

Preparacion

Cortar la gallina en forma de rejilla y sazonarlo con el ajinomoto, la sal y el sillao, remojar los Hongos 1 hora antes de la preparacion, lavar bien los vegetales y cortarlos en cuadritos igual que la gallina, lo mismo con los hongos, solo la arverjita se deja entera y se la saca el tronco del medio. En una sarten poner el aceite y dorar los ajos junto con el kion chancado y la gallina, cuando este cocido retirarlo. A parte en una sarten con poco aceite saltar los vegetales y los hongos, agregarles 1 cdta de sal. En un tazon hacer la mezcla de todos los ingredientes para la salsa; cocinar esta salsa y dejarla espesar, enseguida agregar la galllina y los vegetales revolviendo bien, al final se le agrega las almendras y la salsa de ostion, las almendras pueden ser enteras o partidas.

Gallina y Camarones Reventados con Esparragos

Ingredientes

400 Grs de Carne de Gallina
1/2 Kl de Camarones frescos
1 Lata de Esparragos
150 Grs de Arverjitas Chinas (Jolantau)
1 Cdta de Sal para sazonar la Gallina
1 Cdta de Sillao para sazonar la Gallina
1/2 Cdta de Ajinomoto para sazonar la Gallina
1/2 Cdta de Sal para sazonar los Camarones
1/2 Cdta de Sillao para sazonar los Camarones
1/2 Cdta de Ajinomoto para sazonar los Camarones
1 Cdta de Chuño para los Camarones
2 Dientes de Ajo
Abundante Aceite

Salsa

1 Cdta de Chuño
1/2 Tza del jugo de los Esparragos
1/4 Tza de Agua fria
1 Cdta de Sillao
1 Cdta de Salsa de Ostion
1 Cdta de Aceite de Ajonjoli
1/2 Cdta de sustancia de Gallina
1/2 Cdta de Ajinomoto

Preparacion

Limpiar los camarones, cortarlos por el lomo y sacarles la vena negra, lavarlos con sal y enjuagarlos varias veces, sazonarlos con sal, sillao, ajinomoto y chuño. Deshuesar la gallina, pesando 400 grms de carne, marcarlos con el machete en forma de rejilla y cortarlos en trozos de 3 cms, sazonarlos con sal, sillao, ajinomoto y chuño. Sacarle el tronquito a las Arverjitas y dejarlas enteras, los esparragos cortarlos en 3 cms de largo. Hacer la mezcla de todos los ingredientes para la salsa en un tazon, en una sarten con abundante aceite caliente dorar los dientes de ajo, retirarlos y freir la gallina, dejarlos dorar y retirarlos, enseguida freir los camarones por unos segundos, dandoles vuelta con la espumadera y sacarlos. A parte en una sarten saltar ligeramente las arverjitas y los esparragos, enseguida aumentar la salsa que se preparo en el tazon y cuando esta espese agregar la gallina y los camarones, mezclar todo y acompañarlo con arroz blanco sin sal.

* Serios problemas para encontrar la foto adecuada *

Sopa Pac Pow

Ingredientes

12 Tzas de Agua fria
1/2 Kl de Camarones frescos
1/2 Kl de Huesos de Res
1/2 Kl de Huesos de Gallina
200 Grms de Carne de Gallina
100 Grms de Carne de Chancho
100 Gms de Fansi (fideito blanco)
50  Grms de Arverjitas Verdes (jolantau)
3 Hongos Chinos (tonku)
1/2 Lata de Avalanos (Pao Yui)
3 Huevos (usar solo las claras)
1 Cdta de Sal para la sopa
1 Cdta de Ajinomoto para la sopa
1 Cdta de sustancia de Gallina (para la sopa)
1 Cdta de Aceite de Ajonjoli (para la sopa)
2 Cdas de Chuno (para la sopa) disuelto en un poco de agua fria.

Preparacion

Hacer hervir los huesos de res y de gallina por 1 hora a fuego lento. Limpiar los camarones, dejando solo las colitas, cortarlos por el lomo y sacarles la vena negra, luego enjuagarlos. El fideito blanco y los hongos remojarlos 1 hora antes de la preparacion y cortar y cortar los hongos en tajas rajas chiquitas; la gallina, los avalones y el chancho asado cortarlos al sesgo en tiras pequenas. Quitarles el tronquito a las arverjitas; luego de que haya hervido los huesos de res y gallinas, pasarlos a otra olla junto con los camarones y las arverjitas, dejarlo hervir un rato y agregar los avalones, el chancho, los hongos y el fideito chino; dejarlo hervir por unos minutos y agregarle el aceite de ajonjoli y el chuno disulto en un poco de agua, dejarlo espesar y se le agregan las claras bien mezcladas en forma de lluvia y revolver bien, retirarlo inmediatamente del fuego y servir.

Gallina con Tausi

Ingredientes

1/2 Kl de Gallina
1 Cdta de Sal
1 Cdta de Sillao
1/2 Cdta de Ajinomoto
1/2 Cda de Chuño
2 dientes de Ajo machacados
100 Grms de Kion cortado en tiritas
1/2 Aji Verde cortado en tiritas
2 Cdtas de Tausi (frijol negro)
1/2 Cdta de Sustancia de Gallina
1/2 Cdta de Azucar
2 Tzas de Agua fria
1/2 Cdta de Chuño disuelto en un poquito de agua fria
3 Cabezas de Cebolla China
Un poco de Cilantro

Preparacion

Cortar la gallina en trozos pequeños y sazonarla con sal, sillao, ajinomoto y chuño. En una sarten con poco aceite dorar los ajos con el Tausi, revolver bien y aumentarle la gallina, revolver bien y dejarlo cocinar hasta que dore un poco, a continuacion se le agrega el kion, el aji verde, luego la sustancia de gallina, el agua y el azucar, dejarlo hervir por 1/2 hora mas o menos; luego se le agrega el chuño disuelto en agua y cualdo la salsa haya espesado se le agrega la cebolla china cortada en 2 cms de largo y el cilantro picadito. Se sirve acompañado de arroz blanco sin sal.

** La foto es del Chifa Yue Hao **

Gallina Ti Pa Kay

Ingredientes

1/2 Kl de Gallina

1 Cdta de Sal para el Gallina

1 Cdta de Sillao para el Gallina

3 Huevos

3 Cdas de Chuño

3 Cdas de Agua fria para disolver el chuño

1 Cdta de Sal para los huevos

100 Grms de Ajonjoli tostado

4 Tajadas de Pan de molde

6 Hojas de Lechuga

3 Dientes de Ajo

Aceite

Salsa

1 Tza de Agua fria

1 1/2 Cdta de Chuño

2 Cdtas de Salsa de Tomate

2 Cdtas de Aji chino molido (en frasco)

2 Cdas de Vinagre blanco

4 Cdas de Azucar

1 Cdta de Sillao

1/2 Cdta de Ajinomoto

Preparacion

Deshuesar la gallina y cortarla en tajadas al sesgo, sazonarla con sal, sillao, y ajinomoto; en un tazon batir los huevos y agregar la mezcla del chuño, agua y sal, enseguida agregar los trozos de gallina. El pan de molde cortarlo en cuadritos y freirlo en abundante aceite bien caliente. El ajonjoli tostarlo, la lechuga puede ponerse entera o picadita finamente. En una olla dorar 2 dientes de ajo y freir la gallina, bañada con la mezcla de chuño, agua, sal y los huevos, ir colocando uno a uno los trozos en el sarten, dejarla dorar, sacarla cuando este lista y en una fuente con la lechuga de base se pone la gallina, se le aumenta el pan tostado. A parte en un tazon hacer la mezcla de todos los ingredientes de la salsa y ponerlos a cocinar hasta que espese, y se le agrega el ajonjoli tostado, que hierva un ratito y se agrega a la gallina.

Chancho con Piña

Ingredientes

1 Kl de Chancho

2 Latas de Pina en rodajas

1 Cdta de Sal

1 Cda de Sillao

1/2 Cdta de Ajinomoto

1/2 Cdta de sustancia de Gallina

1 Cda de Chuno

2 Dientes de Ajos machacados

3 Cabezas de Cebolla China

1 Pimiento grande Rojo

1 Pimiento grande Verde

Salsa

2 Cdtas de Chuno

1/4 Tza de Agua fria

El jugo de pina de la lata en conserva

2 Cdas de Azucar

2 Cdas de Salsa de Tomate Catchup

1/2 Cdta de Ajinomoto

1/2 Cdta de Sustancia de Gallina

Un poco de Aceite

Preparacion

Se prepara el chancho asado segun la receta, se corta en rodajas; en un tazon hacer la mezcla de todos los ingredientes indicados para la salsa. Cortar los pimientos en tajaditas al sesgo y las rodajas de pina en triangulos. En una sarten con un poquito de aceite

saltar los pimientos y la pina, revolver bien y agregar las rodajas de chancho, luego mezclar todos los ingredientes de la salsa en un tazon y aagregarla a la sarten, dejarla espesar y al final se le agrega la cebolla china, cortada en 2 cms de largo. Se sirve con arroz blanco sin sal.

Carne de Vaca Saltada con Verduras

Ingredientes

1/2 Kl de Carne de Vaca
2 Cebollas rojas
1/2 Atado de Apio
200 Grms de Arverjitas Verdes (Jolantau)
1/2 Atado de Cebolla China
1 Pimiento grande
1 Cdta de Sal para la Carne
1 Cdta de Sillao para la Carne
1/2 Cdta de Ajinomoto para la Carne
1/2 Cdta de Chuño para la Carne
2 Dientes de Ajo
Aceite necesario

Salsa

1 Tza de Agua fria
1 Cdta de Chuño
1/2 Cdta de Ajinomoto
1/2 Cdta de Sal
1/2 Cdta de Sillao
1/2 Cdta de Azucar
1 Cdta de Salsa de Ostion

Preparacion

Cortar la carne en tajaditas delgadas y al sesgo, luego sazonarlas con sal, sillao, ajinomoto, y chuño. Se cortan los vegetales; apio y pimiento en tajaditas, la cebolla roja en 4 partes, las arverjitas verdes dejarlas enteras y sacarles el tronquito, la cebolla china cortada en 2 cms de largo. En una sarten con aceite bien caliente, poner dos dientes de ajo y saltarlos junto con la carne ligeramente y retirarlos; a continuacion la saltar todos los vegetales, agregandoles un poquito de sal. En una taza de agua fria diluir el chuño, aumentar la sal, azucar, sillao y ajinomoto, agregar esta mezcla a los vegetales revolviendo bien y aumentar la carne ya saltada y la cucharadita de Ostion. Servir e una fuente grande acompañada de arroz blanco sin sal.

Camarones Reventados con Cocktail de Frutas

Ingredientes

1 Kl de Camarones frescos
1 Tarro de Cocktail de Frutas
1 Pimiento grande Rojo
1 Pimiento grande Verde
1 Cdta de Sal
1 Cdta de Ajinomoto
1 Cdta de Sazonador
1 Cdta de Chuno
2 Dientes de Ajo
3 Cabezas de Cebolla China
Aceite necesario

Salsa

3/4 Tza jugo de frutas
1/4 de Tza de Ague fria para disolver el chuno
1 Cdta de Sillao
1/2 Cdta de Sazonador
1/2 Cdta de Ajinomoto
1 Cda de Vinagre blanco
1 Cda de Salsa de Tomate Catchup

Preparacion

Pelar los camarones y limpiarlos, dejando solo las colitas, lavarlos con sal y enjuagarlos varias veces, cortar a lo largo del lomo de la colita para sacarles la vena negra, lavarlos nuevamente y sazonarlos con sal, ajinomoto, sazonador y chuno. En una sarten con abundante aceite caliente dorar 2 dientes de ajo, retirarlos y freir los camarones, dandoles vuelta con la espumadera, retirarlos y ponerlos a escurrir el aceite. En un tazon hacer la mezcla con todos los ingredientes indicados para la salsa. A parte saltar  los pimientos cortados en tajaditas, agregar la fruta y anadirle la salsa del tazon y cuando esta comience a espesar se le agrega los camarones, mezclando bien todo, finalmente agregar la cebolla china cortada en rajitas de 2 cms. Se sirve con arroz blanco sin sal.

Pollo Mandarin

Ingredientes

3/4 Pollo deshuesaso o 3 pechugas

1 Lata de Pina en rodajas

1/2 Lata de Duraznos cortado en tiritas

1/2 Frasco de Marrasquinos o Cerezas

1/2 Frasco de Naranjitas Chinas cortada en larguitos

1 Pimiento grande Rojo

1 Pimiento grande Verde

4 Cabecitas de Cebolla China

1 Cdta de Sal para el Pollo

1 Cdta de Sillao para el Pollo

1/2 Cdta de Ajinomoto para el Pollo

2 Cdas de Chuno para banar el Pollo

2 Dientes de Ajo

Salsa

1 1/2 Tza de Jugo de las Conservas

2 Cdtas de Chuno

1 Cda de Vinagre Blanco

1 Cda de Salsa de Tomate Catchup

2 Cdas de Azucar blanca

1/2 Cdta de sustancia de Gallina

Preparacion

Deshuesar la gallina y marcarla en forma de rejilla con el machete, es decir en forma horizontal y vertical y se corta en trozos de 3 cms., sazonarlo con sal, sillao, ajinomoto y banarlo con el chuno. En una sarten con abundante aceite dorar 2 dientes de ajo, retirarlos y freir los trozos de pollo hasta que esten doraditos. Cortar los duraznos, la pina, las naranjitas, lo mismo que el pimiento, y la cebolla china en 2 cms de largo. En una sarten con poco aceite bien caliente saltar los pimientos y las frutas en conserva, revolver bien, en un tazon mezclar todos los ingredientes de la salsa y lo agregamos a este sarten, cuando la salsa este espesa aumentamos los trozos de pollo y la cebolla china. Servirlo en una fuente grande acompanado de arroz sin sal.

Sopa Wantan Especial

Ingredientes

3 Litros de Agua

1/2 Kl de Huesos de res

1/2 Kl de Huesos de Gallina

1/2 Kl de Gallina sancochada en trozos

1/4 Menudencia cortada en tajaditas

1/4 Kl de Camarones frescos

1/4 Kl de Pato asado cortado en tajaditas

1/2 Kl de Chancho asado cortado en tajaditas

40 Wantanes rellenos

1 Cdta de Sal

1 Cdta de Sillao

1 Cdta de Salsa de Ostion (Jau Yau)

1 Cdta de sustancia de Gallina

1 Cdta de Aceite de Ajonjoli

1 Cdta de Ajinomoto

1/2 Cdta de Pimienta molida

100 Grms de Arverjitas verdes (Jolantau)

4 Cabecitas de Cebolla China cortada en rodajitas

1/2 Atado de Col china (Mongapa) o Acelga china

      (Pacchoy)

Preparacion

Hacer hervir los huesos de res y de gallina por 1 hora mas o menos, colar el caldo y ponerlo en otra olla  y se le agrega las menudencias cortadas, parte del Pato y Chancho asado en tajadas, los camarones enteros dejandoles las colitas, luego agregamos las arverjitas verdes (jolantau) quitandoles el tronco, la col china o acelga china cortada al sesgo en trozos. Dejarlo hervir por unos minutos hasta que las verduras esten cocidas y sazonamos con sal, sillao, ajinomoto, sustancia de gallina, salsa de Ostion, aceite de ajonjoli y pimienta molida. A parte en una olla con agua hervida hechamos los wantanes rellenos dejandolos cocinar a fuego fuerte, cuando los wantanes floten quiere decir que ya estan cocidos y los retiramos dejandoles escurrir, a continuacion  vaciamos sobre la olla del caldo  preparado  y servirlo en tazas chinas, aumentandoles la cebolla china y parte de las tajadas de chancho asado, pato asado y trozos de gallina sancochada. Servirlo acompanado de sillao en platitos.

Gallina Entomatada

Ingredientes

1 Kl de Gallina

1 1/2 Cdta de Sal

1 Cda de Sillao

1/2 Cdta de Ajinomoto

1 Cda de Chuño

2 Tomates medianos

1 Pimiento Rojo

1 Pimiento Verde 

5 Cabezas de Cebolla china

2 Dientes de Ajo

Aceite necesario

Salsa

1 1/2 Tza de Agua fria

1 1/2 Cdta de Chuño

1 Cda de Azucar

1/2 Cdta de Ajinomoto

1/2 Cdta de Sustancia de Gallina

2 Cdas de Salsa de Tomate Catchup (para el final)

Preparacion

Limpiar la gallina y deshuesarla, se puede tambien preparar con huesos, cortarla en trozos pequeños y sazonarla con sal, sillao, ajinomoto y chuño. Los tomates cortarlos en tajadas y sacarles las semillas, dejandoles caer un chorro de agua; los pimientos cortarlos en tajaditas y la cebolla china en 2 cmts de largo. Hacer la mezcla de la salsa con todos los ingredientes indicados menos el catchup. En una sarten con abundante aceite dorar 2 dientes de ajo y freir los trozos de gallina, hasta que queden completamente dorados, luego retirarlos y colocalos en una fuente. A parte en una sarten saltar ligeramente los pimientos y tomates, luego aumentar la salsa que se preparo en el tazon, y luego la gallina, revolverlo bien y agregarle el catchup y la cebolla china. Servirlo acompañado de arroz blanco sin sal.

Gallina reventada con Duraznos

Ingredientes

1 Kl de Gallina deshuesada

1 Lata de duraznos

1 Pimiento rojo

4 Cebecitas de Cebolla china

2 dientes de Ajo

Aceite lo necesario

Para sazonar la gallina

1/2 Cdta de Sal

1 Cdta de Sillao

1/2 Cdta de Ajinomoto

2 Cdas de Chuno

Salsa

1 1/4 Tza de jugo de Durazno

1/2 Tzaa de Agua fria

2 Cdtas de chuno

1 Cdta de Sillao

1/2 Cdta de Ajiomoto

1/2 Cdta de Sal

1 Cda de Vinagre blanco

3 Cdas de Azucar

1 Cdta de Salsa de tomate Captchup

Preparacion

Deshuesar las pechugas de la gallina y marcarlas con el cuchillo en forma de rejilla y cortar en trozos de 3 cms x 3 cms y sazonarlas con sal, ajinomoto, sillao, luego agregarle el chuno a los trozos. Cortar los duraznos en tajadas, el pimieto en trocitos y la cebolla china en 2 cms de largo. En una sarten con abundante aceite caliente dorar los ajos, sacarlos y freir los torzos de gallina, retirarlo y dejarlos escurrir. En un tazon hacer la mezcla de la salsa con todos los ingredientes indicados, a parte en una sarten con un poquito de aceite caliente (1 cdta mas o menos) saltar ligeramente el pimiento, los duraznos y agregarle la salsa que tenemos en el tazon, cuando esta salsa comienze a espesar agregamos los trozos de gallina y la cebollita china. Se revuelve bien todo y se sirve con arroz blanco sin sal.

Chancho al Ajo

Ingredientes

1 Kl de Chancho

1 Cda de Sal

3 Cds de Sillao

3 Cdas de Ajos machacados

1 Cdta de Comino molido

1 Cdta de Ajinomoto

2 Cdtas de Azucar

1/2 Cdta de Canela China

1/2 Cdta de sustancia de Pollo

4 Cdas de Pisco

10 Cebollitas Chinas

Abundante aceite

Preparacion

En un tazon hacer la mezcla de todos los ingredientes, menos la cebolla china, banar el chancho cortado en trozos gruesos, luego colocarlo en una fuente, banarlo con el aceite y llevarlo al horno por espacio de 1 hora, cuado el chancho este rojizo, se saca y se corta en tiras delgadas, para servir se le agrega la cabolla china cortada en rodajes de 2 cms.

*Este chancho es basico para varios platos chinos*

Mousse de Maracuya

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) macuya (fruto de la pasión) 18 g (½ oz - 2 cucharadas) gelatina en polvo 2 tazas crema de leche espesa 3 cucharadas azúcar en polvo 3 huevos ¾ taza y 3 cucharadas azúcar blanca Crema pastelera

Preparación:

Cortar el maracuyá, sacarle las semillas y pulpa, y poner en licuadora. Prender la licuadora por 10 segundos para separar la pulpa de las semillas. Colar el jugo. Hervir el jugo de maracuyá. Agregar la gelatina en polvo y ¾ taza de azúcar. Enfriar. Batir crema de leche con 3 cucharadas de azúcar molida hasta que espese y forme picos suaves. Tener cuidado de no batir demasiado porque la crema se separa. Batir 3 claras de huevo, agregar 3 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta punto de merengue. Incorporar al jugo de maracuyá, la crema de leche batida, y el merengue, envolviendo con una cuchara cuidadosamente. Vaciar en un molde o bol previamente humedecido con agua. Refrigerar hasta que cuaje. Desmoldar. Decorar con chocolate rallado grueso y servir acompañado con crema pastelera.

Tallarines Mixtos

Ingredientes

2 Pqts de Tallarines enrollados

1/2 Kl de Gallina

1/2 Kl de Chancho

1/2 Kl de Camarones

4 Huevos

200 Grms de Arverjitas Verdes (Jolantau)

200 Grms de Gachoy (frijol nacido)

1/2 Atado de col china

1/2 Apio blanco

1  Cda de Ajonjoli tostado

1/2 Atado de Cebollita china cortada en 2 cms de largo

1 Cdta de Aceite de  Ajonjoli

1 Pimiento Rojo

1 Pimiento Verde

1/2 Cdta de Pimienta molida

1 Cda de Sillao

1 Cda de Salsa de Ostion

1 Cda de Sal para las verduras

1 Cdta de sustancia de gallina para los tallarines

1 Cdta de Sal para los tallarines

Ingredientes para sazonar las carnes

1 Cdta de sal para el chancho y otra para la gallina

1/2 Cdta de Sal para los Camarones

1/2 Cdta de sillao para cada la carne

1/2 Cdta de Ajinomoto para cada carne

1/2 Cdta de Azucar para cada carne

Ingredientes para la Salsa

1/2 Tza de Agua fria

1/2 Cdta de Chuño

1/2 Cdta de Ajinomoto

1/2 Cdta de sustancia de Gallina

1 Cdta de Sillao

Preparacion

Deshuesar el chancho y la gallina, cortarlos en tajaditas delgadas; los camarones lavarlos bien sacarles la cascara y cortarlos por la mitad a lo largo, de preferencia buscar camarones medianos; sazonar las carnes con sal, ajinomoto, azucar y sillao. Cortar todas las verduras en tajaditas delgadas a excepcion las arveritas verdes (jolantau) que se pone entero, lo mismo que el frijol nacido (gachoy), al jolantau sacarle el tronquito y la cebolla en unos 2 cms. En una olla grande con abundante agua hervida, hechar los tallarinnes revolviendo bien y tratar de que no se peguen, enseguida sacarlos y escurrirlos (cocinar por unos 3 minutos) luego se enjuagan con agua fria. Con los huevos hacer dos tortillas de 2 huevos cada una, sazonarlas con un poquito de sal y luego enrollarlas para cortarlas en tiritas finas. En una sarten con aceite bien caliente dorar 2 dientes de ajo y se saltan las carnes una por una, primero el chancho luego el pollo y al final los camarones. Enseguida se saltan las verduras de la misma forma que las carnes es decir una por una y agregarles un poquito de sal, cuidando de que se 1 cdta en total. En una sarten con aceite bien caliente saltar los tallarines ligeramente, aumentandole el aceite de ajonjoli, sal, sillao, salsa de ostion y la sustancia de gallina. En 1/2 tza de agua fria diluir el chuño y hacer la mezcla con el ajinomoto y un poco de sustancia de gallina; cocinar esta salsa hasta que tome consistencia, agregar las carnes a esta salsa y mezclarla con los tallarines y las verduras, colocar los tallarines en una fuente y adornarlos con la tortilla de huevo, ajonjoli tostado y pimienta molida. Servirlo acompañado de sillao en platitos.

Gallina Chi Jau Kay

Ingredientes

1/2 Kl de Gallina deshuesada

1 Cdta de Sal

1/4 Cdta de Ajinomoto

1 Cdta de Sillao

1/4 Cdta de Anis estrella (pat co)

1/4 Cdta de Canela china (gion fan)

1 Clara de Huevo

1 Cdta de Chuno para el vapor

2 Cds de Aceite para el vapor

2 Cdas de Chuno para empapar la gallina despues del vapor

2 Cdas de Agua para disolver el Chuno

2 Dientes de Ajo

2 Cds de Aceite para la preparacion

100 Grs de Fansi (fideito blanco)

1 Cdta de Aceite de Ajonjoli, ramitas de Culantro o Ciliantro.

Salsa

El jugo de la Gallina al vapor

1 Tza de Agua Fria

1 1/2 de Cdta de Chuno

1/2 Cdta de Ajinomoto

2 Cdas de Salsa de Ostion (jau yau)

Preparacion

Desuesar las pechugas de gallina y sazonarlas con sal, sillao, ajinomoto,canela china, anis de Estrella, chuno y agregarles 2 cucharadas de aceite, para colocarlo en bano maria por espacio de 10 minutos, luego retirarlo y dejarlo escurrir. Banar la gallina con la clara de huevo y el chuno disuelto en dos cucharadas de agua. En una sarten con abundante aceite caliente dorar 2 dientes de ajo y freir la gallina, hasta dorarla completamente, sacarla dejarla enfriar y cortarla en cubos de 3 cms x 3 cms, ponerla en una fuente tratando de no revolver los trozos. Hacer la mezcla de la  salsa en un tazon. El fansi freirlo en abundante aceite caliente, el Pat Co molerlo (anis estrella), en una olla con dos cucharadas de aceite caliente anadir la mezcla de la salsa que se hizo en el tazon y dejarla espesar y agregarle el aceite de ajonjoli, luego la gallina la vaciamos sobre una fuente y adornamos con el fansi frito y la ramitas de culantro.

Kam Lu Wantan

Ingredientes

1 Docena de Wantanes rellenos fritos

1/2 Kl de Camarones frescos

200 Grs de carne de Gallina

200 Grs de Chancho asado

1 Lata de Piña en rodajas

1/2 Lata de Duraznos

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde 

1 Aji verde

10 Cebollitas chinas (solo las cabezas)

2 Dientes de Ajo

Aceite

1/2 Cdta de Sal para sazonar los camarones y la gallina.

Salsa

1 1/2 Tza de Jugo de Pina y Duraznos

1 Tza de Agua fria

2 1/2 Cdta de Chuno

2 Cds de Salsa de Tomate

2 Cdas de Vinagre blanco

4 Cds de Azucar

1/2 Cdta de Ajinomoto

Preparacion

Cortar la Gallina en tajaditas, sacarles las cabezas a los camarones y parte de la cascara, dejando solo las colitas. hacerles un corte a lo largo del lomito y sacarles la vena con sal y enjuagarlos bien, luego sazonarlos con sal, sillao y ajinomoto. En un tazon hacer la mezcla de la salsa con todos los ingredientes indicados. Cortar el Chancho asado en tajadas al sesgo, la pina en trocitos y los duraznos en tajadas. En una sarten con un poquito de aceite caliente dorar 2 dientes de ajo y saltar la gallina, luego los camarones, agregar el chancho, la pina, los duraznos, el aji verde y los pimientos cortados en tiritas, luego agregar la salsa, dejarlo espesar un poco y agregar los wantanes fritos y la cebollita china; mezclar todo y servirlo en una fuente acompanado de arroz blanco sin sal.