Torta Selva Negra

Ingredientes

Bizcochuelo

3/4 Tza de Harina sin preparar

6 Huevos

1/2 Tza Azucar

1/2 Cdta de Canela molida

1/4 Cdta de Clavo de Olor molido

3/4 Tza de Maicena

3 1/2 Cdas de Cocoa

2 Cdtas de Polvo de Hornear

50 Grms de Nueces picadas

Relleno

100 Grms de Chocolate Cobertura

1 Lata de Cerezas en Almibar

3/4 Tza de Azucar

75 Grms de Maicena

1 Tza de Pisco (kirsh)

1 Litro de Crema de Leche

2 Cdtas de Vainilla

1/4 Tza de Azucar en Polvo

Preparacion

Bizcochuelo

Batir las yemas con la mitad de azucar hasta obtener un punto cinta, incorporar las claras previamente batidas a punto de nieve firme; con el resto del azucar; agregar la canela, el clavo, la maicena, la cocoa, la harina y el polvo de hornear, previamente cernidos, y las nueces picadas. Hornear a temperatura moderada 350o C por 35 minutos. Siempre se enmantequilla y enharina el molde.

Relleno

Escurrir las cerezas; mezclar el jugo con el azucar y la maicena disuelta en el pisco, hervir hasta que espese, cuando este tibio esta mezcla se le agregan las cerezas cortadas en 4, (reservar 4 para la decoracion.). Batir a parte la crema de leche con el azucar y la vainilla hasta lograr el punto chantilly. Hacer rulos con el chocolate.

Armado

Cortar el bizcochuelo en 3 capas, colocar una capa en el plato que se va a armar, rociar con un poco de pisco cada vez, colocar encima crema chantilly (separarla en 4 partes) y luego la de cerezas, tapar con la otra capa de bizcochuelo, humedecer con el licor, presionar ligeramente y untar con las dos cremas nuevamente. Poner la ultima capa de bizcochuelo, rociar con el licor y banar toda la torta con la crema chantilly. En la parte superior colocar los rulos de chocolate al centro y hacer rosetas de la crema chantilly al rededor y poner una cereza en roseta.

Pescado en Salsa de Choros

Ingredientes

Para el Pescado

8 Filetes de Pescado

1 Diente de ajo

1 Limon

Aceite

Sal y pimienta

Para la Salsa

3 Cdas de Mantequilla

32 Choros grandes

8 Cdas de queso rallado

1/2 Kl de Tomates cortados en juliana

1 Cebolla mediana cortada en juliana

2 dientes de ajos picados

1 hoja de Laurel

1 Aji Verde cortado en juliana

Perejil y oregano al gusto

Sal y Pimienta

Preparacion 

Se sazonas los filetes de pescado con sal, pimienta y los ajos molidos, se ponen en un fuente engrasada para llevar al horno y se les hecha el jugo de limon por encima, hornear a 350o hasta que se vea tierno y jugoso.

En una sarten se frien la mantequilla, con la cebolla y el ajo, cuando este dorado se le añade el tomate, el aji, la sal y pimienta y el laurel, se cocina a fuego lento.

Los Choros se cocinan en una olla a parte, se desconchan y se cubre el pescado con la salsa y los choros, si es necesario agregar un poco del caldo de choros.

Chicharron de Pescado

Ingredientes

1 Kl de Filetes de Pescado

Maicena lo necesario

Sal, pimienta, comino, sillao y kion en polvo (gengibre)

2 Limones

1 Tza Aceite mas o menos

Preparacion

Se corta el pescado en trozos y se sazonan con sal, pimienta, comino y unas gotitas de limon, se les pasa por la maicena, en una sarten con el aceite bien caliente se les frie, cuando esten un poco dorados, se saca el pescado lo ponen en un colador y le agregan con un pincel el sillao y un poquito de kion, luego se vuelven a poner en la sarten, hasta que doren un poco mas. En un colador poner papel toalla y dejar los trozos por un momento para que se vaya la grasa.

** Se sirven con Sarsa criolla **

Camarones al Ajillo

Ingredientes

1 Kl Colitas de Camaron, peladas

6 dientes de Ajo cortado finamente

6 Cdas de Mantequilla

1/2 Limon

Sal y Pimienta negra al gusto

1 Cdta de Paprika

Preparacion

Se pasan los camarones ya limpios por el jugo de limon, luego en una sarten se pone la mantequilla ocn los ajos finamente cortados, cuando los ajos empiezen a dorar, se la agregan las colitas de camaron, la sal, pimienta y paprika, se deja freir por unos 7 u 8 minutos.

** Si desean se le hecha un poquito de Cognac para flambearlos**

Strogonoff de Camarones

Ingredientes

1 Kl de Camarones

1/4 Kl de Champignones

6 Cdas de Mantequilla

2 Cdas de Cebolla picada finito

3 Cdas de harina

1 Tza de caldo hecha con los corales del Camaron

1/2 Tza de Vino blanco

1 Tza de Crema de leche

1/2 Cda de  Ketchup

1 Cdta de Salsa Inglesa

Sal y pimienta al gusto

Perejil picado para decorar

Preparacion

Dorar los champignones con 1 cda de mantequilla, saltear las colitas con 1 cda de mantequilla y un poquito se sal y pimienta, los cuerpos del camaron se hacen hervir, luego se licuan y se cuelan, freir la cebolla con el resto de la mantequilla, agregar la harina removiendo bien para que no se formen grumos, luego se agrega al caldo ya colado y el vino, y se deja cocinar un poco hasta que espese, cuando este listo agregar el ketchup, la salsa inglesa y un poco de sal y pimienta; luego se agregan las colitas de camaron con la crema de leche y se sirve decorandolo con el perejil picado.

** Se sirve con arroz blanco**

Ajiaco de Ollucos

Ingredientes

1 Kl de Ollucos picados

1 Cebolla picada

1 Cda de Ajos molidos

3 Cdas de Aceite

1/2 Kl de Papas sancochadas y picadas

1/2 Tza de Queso freso cortado

3  Cds de Aji Amarillo molido

2 Cdas de Perejil

1 Tza de Agua hirviendo

Sal y Pimienta al gusto

Preparacion

Calentar el aceite y freir la cebolla, los ajos, el aji, cocinar por unos minutos, hasta que la cebolla este transparente; luego se agregan los ollucos y el agua, cocinar por unos 10 minutos, agregarle las papas sancochadas, el queso y el perejil y cocinar por unos minutos mas.

** Se sirve con Arroz blanco **

Cubierto de Cayguas

Ingredientes

6 Cayguas

1 Cebolla picada

2 dientes de ajo picado

1/2 Kl de carne de res o cerdo o pollo molida

3 Huevos 

1 Huevo duro picado

1/2 Tza de Pasas

1 Cda de perejil picado

4 Cdas de Harina

1/2 Tza Leche evaporada

1/2 Tza de Agua

3 Cdas de Aji molido

Aceite lo necesario

Sal y Pimienta al gusto

Preparacion

Se limpian las cayguas cortandoles una punta y se saca las semillas y la vena. En un sarten calentar el aceite y freir la cebolla, los ajos y aji; incorporar la carne, el huevo duro picado, las pasas, el perejil, luego rellenar las cayguas con esta preparacion. Se baten las claras y despues  se agregan las yemas y el harina, se pasan las cayhuas por los huevos y se frien un poco en el sarten, en otra olla se pone un poco de aceite con aji molido, la leche y el agua, sal y pimienta al gusto y se agregan las cayguas, y se deja cocinar a fuego lento.

NOTA: La foto es solo de Caygua Rellena, no del Cubierto de Caygua ***  

*** Se sirve con Arroz blanco ***

Pepian de Choclo

Ingredientes

1/3 Tza de aceite

2 Dientes de ajo picados

1 Tza de cebollas finamente picadas

3 Cdas de Aji molido

1/2 Kl de Chancho cortado en trozos

1/2 Tza de Agua hirviendo

8 Choclos rallados o licuados

Sal y pimienta al gusto

Agua hirviendo si es necesario

Perejil picadito

Preparacion

En un olla calentar el aceite y freir los dientes de ajo, la cebolla y el aji, agregar la carne de chancho, dorar y añadir el agua hirviendo, se cocina un tiempo de 15 minutos mas o menos hasta que este a punto. Luego se agrega el choclo y un poco de agua hirviendo si es necesario, se cocina moviendo constantemente hasta que este listo, debe verse un poco brillante. Al servir e le adorna con el perejil

** Servir acompañado de arroz blanco **

Foto de .. A MI ESTILO PERU..

Torta de Zanahoria

Ingredientes

2 Tzs de Harina sin preparar

2 Tzs de Azucar

1 1/4 Tza de Aceite

4 huevos

1 Cdta de Polvo de Hornear

1 Cdta de Sal

1 Cdta de Bicarbonato

3 Tzas de Zanahorias ralladas

jugo de 1 limon

1 Tza de Pasas

1 Tza de Nueces

Preparacion

Mezclar el azucar, el aceite, y los huevos uno a uno. cernir la harina sin preparar, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato y unirlo a la preparacion anterior, incorporar la zanahoria, las pasas y la nueces enharinadas. Enmantequilla y enharinar un molde y llevarlo al horno a 350oF por 45 minutos aproximadamente.

Maya Bustamante, con todo cariño.....

Barquillos de Melocoton o Duraznos

Barquillos

Ingredientes:


100 gramos de harina,
100 gramos de azúcar glass,
3 claras de huevo
75 gramos de manteca/mantequilla
1 Lata de Duraznos al Jugo o Melocoton
1/2 libra de crema de Leche
1 huevo
Azucar en polvo, lo necesario


Preparación:

En un bol mezclamos la harina con el azúcar, añadimos las claras y la mantequilla, movemos bienhasta lograr una masa homogénea.

Ponemos el horno a calentar a 200ºC y mientras forramos una bandeja de horno con papel de horno y encima vamos colocando porciones de masa, por ejemplo como una cuchara llena y la extendemos con una espátula de cocina dejándolas muy finas. Metemos al horno y dejamos unos 5 minutos.

Sacamos inmediatamente y antes de que se enfrien los doblamos dandoles la forma de barquillos en cilindros, conos o como gusten, y se ponen dentro de un vaso.

Relleno

Se bate la leche de crema junto con el huevo y un poco de azucar, los duraznos se cortan en trozos y se mezclan con la crema chantilly, a lo hora de servir, se rellenan los barquilos con la crema y los duraznos.

Choros Gratinados

Ingredientes

40 Choros grandes

3 Cdas de Mantequilla

3 Cdas de Harina

1 Taza del caldo de Choros

100 Grms de Crema de Leche

150 Grms de Queso Parmesano

1 Diente de ajo

1 Hola de Laurel

1 Chorro de vino blanco Seco

Sal y Pimienta al gusto

Preparacion

Lavar los Choros y ponerlos a hervir en una olla grande con un diente de ajo, 1 hoja de Laurel y un chorro de vino blanco seco, cuando este hirviendo el agua, los Choros se abren, los que no se abran estan malogrados (no lo coman) . Se les quita una de las conchas y se dejan los choros en la otra.

Hacer una salsa con la mantequilla, harina, la taza de caldo de choros y la crema de leche, sal y pimienta se cocina a fuego lento por unos 4 a 5 minutos, cuando esta salsa este lista, se le pone encima de los choros y encima de la salsa el queso parmesano y se pone en el horno, previamente calentado a 400o F, durante unos 8 minutos.

Patasca

Ingredientes

1 Kl de Maiz mote pelado

1/2 Kl de Mondongo

1/2 Kl Carne de Cerdo

2 pechugas de Pollo

1/2 Kl de Tocino

6 Cdas de aji molido

2 Aji verdes molidos

3 Cebollas medianas picadas

6 Dientes de Ajo picado

1/3 Tza de Aceite

3 Lt de Agua aproximadamente

Perejil picado para adornar

Preparacion

El maiz se remoja en dia anterior y se le quita la punta del maiz (reservar 1 tza de este maiz). En una olla se coloca el maiz con el mondongo, cubriendolos con agua, hasta que el mondongo este suave, luego se le agrega el cerdo, el pollo y el tocino y se cocinan hasta que las carnes esten listas.

Se licua la taza de mote que se separo; luego en otra olla (honda de preferencia) se calienta el aceite se agreganlos ajies y se frie la cebolla y los ajos, hasta que este transparente, luego se agregan los y ajies y se cocinan bien, se le agrega sal y pimienta al gusto, luego se mezcla todo, el mote con las carnes, el mote licuado y se le agrega un poco de agua y se deja cocinar por un momento mas.

Sudado de Lomo

Ingredientes

2 Kls de Lomo fino cortado en largos

3 Cebollas medianas cortadas en largos

3 Tomates cortados y sin pepas

2 Cdas de Ajo picado finito

3 Cdas de Cilantro picado

2 Cdas de Oregano seco

4 Cdas de Aji colorado molido

3 Cdas de Aceite

1 1/2 Vaso de vino Tinto

1/4 Tza Salsa inglesa

1/4 Tza de Sillao

Sal y pimienta al gusto

Preparacion

En una olla ponen el aceite con el aji colorado, tomates, ajo, cilantro y se frie un poco, luego se agrega la carne, se tapa la olla y se deja que sude un poco, luego se le agrega, el vino tinto, la salsa inglesa, el sillao, oregano, pimienta, si les falta jugo se puede agregar un poco de agua, no usen mucha sal por que el sillao es fuerte, primero lo prueban y si es necesario le agregan mas sal; cuando ya esta casi listo para servir yo le agrego la cebolla, para que no se cocine demasiado, solo que de un hervor. 

Chupe de Camarones

Ingredientes

1 Kl Camarones grandes limpios

2 kls Camarones medianos limpios

1 Cangrejo grande

2 Cabeza de pescado ( de peña de preferencia)

6 Cdas de Aji colorado molido

3 Cdas de Aceite

1/2 Kl Zapallo

1/2 Kl Habas peladas

1/2 Kl Repollo cortado en largos

5 Papas peladas y cortadas por la mitad

3 Choclos cortados en rodajas

1/4 Tza Arroz

4 Litros de Agua

3/4 Tza Leche Evaporada

1 Rama de Huacatay

Sal y Pimienta al gusto

1/2 Kl Cau Cau (para los que tienen suerte de conseguirlo)

Preparacion

En una olla hacer hervir las dos cabezas de pescado con un poquito de sal y mas o menos 1 litro de agua, en otra olla, se hace hervir el cangrejo con 1 litro de agua tambien y un poquito de sal, en otra olla hagan hervir los cuerpos de 1 Kilo de camarones, les sacan la cascara. Cuando las cabezas de pescado hayan hervido se cuelan y el caldo se separa, traten de sacarle toda la carne que esta en la cabeza y la juntan con el caldo, lo mismo hay que hacer con el cangrejo, se le quita toda la carne y se mezcla con el caldo, con los cuerpos de camaron, despues de que esten cocidos se licuan bien, usando un poco del caldo donde hirvieron, y se cuela, vuelvan ha hacer esta operacion unas dos veces, para que puedan aprovechar el sabor de los cuerpos de camaron mas. En una olla grande donde se va a preparar el chupe, se pone el aceite con el aji colorado para sofreir el aji, despues se le agrega el resto del agua que nos quedo, mas los caldos que hemos reservado, se le agregan todas las verduras, menos el zapallo que cocina rapido y el arroz que se pone al casi  final cuando las verduras esten cocidas, agregar los camarones (si lo desean los camarones pueden ser sofritos un poco), el arroz, el huacatay y el cau cau, una vez que los camarones han cocinado, se le agrega la leche para que de un pequeño hervor.

** Esta receta ha sido variada por quien la esta escribiendo **

Adobo a lo antano

Para 9 personas

Ingredientes

3 Kilos de lomo de Chancho

3 Kilos de Cebolla

1/4 Kilo de Aji colorado panca

4 Litros de Chicha de Jora

1/2 Paquete de Hierba Buena

1/2 Paquete de Perejil

1/2 Paquete de Oregano

2 Cucharaditas de Canela molida

1 Cucharadita de Clavo de Olor en polvo

1 Cucharadita de Pimineta de Olor en polvo

   Sal al gusto

1 Cucharada de Vinagre

5 Cucharadas de Comino en polvo

4 Cucharadas de Ajos molidos

Preparacion

1.-Se colocan los lomos en una olla grande donde se va a cocinar con todo

2 .Se licua el aji colorado con los ajos y el comino y se pone en la olla

3. El Oregano, Perejil y Hierba Buena en un atado se agrega a la olla.

4.- Licuar 1 1/2 kilo de cebolla y se agrega a toda la preparacion, el otro 1 1/2        se corta en trozos grandes y se pone en la olla 

5.- No utilizar agua para licuar, solo Chicha de Jora

6.-Agregar el Vinagre, Canela, Clavo de Olor y la Pimineta de Olor. 

7.- Utilizar los 4 litros de Chicha

8.- Se deja durmiendo esta preparacion hasta el dia siguiente, el cual se cocinara a fuego muy lento por espacio de unas 3 horas mas o menos

** Opcional si quieren le agregan rocoto entero o el Chinchucho para que salga mas picante.

Para los que viven en USA pueden hacer una mezcla de Vino Tinto con Cerveza para suplir la Chicha de Jora. Otra opcion es que la compren en la Bodega Peruana ahi la tienen    www.bodegaperuana.com

Aji de Camarones

Ingredientes


1 kilo y medio de camarones limpios
6 cucharadas de ají amarillo molido
3 rajas de pan de molde remojado en leche
1 cebolla picadita
1 cucharada de ajos molidos
1/4 de taza de nueces molidas
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1/2 de crema de leche o leche evaporada
Mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Limpiar los camarones, sacar el coral y separar las
 colitas de los caparazones,se doran  los caparazones 
en un poco de mantequilla,  cubrirlas con agua y hacer
un caldo concentrado, se licuado  todo y se cuela. el
caldo se reserva; freir la cebolla, los ajos, el ají y 
sazonar con sal y pimienta, luego le agregan el  pan 
remojado en leche, mezclar  todo bien, se va
agregando el caldo poco a poco caliente hasta que el 
aderezo esté bien cocido. Agregar el coral disuelto en 
un poquito de caldo, los camarones, las nueces y el
queso parmesano dar un hervor y verter la crema de
leche ó la leche evaporada.

* Servir con papas amarillas, arroz y huevos duros *

Pure de Arvejas secas

Ingredientes

1 Kl de Arvejas remojadas el dia anterior

1/4 Kl de Tocino cortado en cuadritos

5 Salchichas Picantes cortadas en rodajas

1 Cebolla mediana cortada en cuadritos

1 1/2 Litro de Agua

Sal y pimienta al gusto

Preparacion

En una olla se frie  el tocino, cuando el tocino este bien dorado, retirar la grasa del tocino, solo dejamos un poquito para freir la cebolla, cuando este cristalina la cebolla, se le agrega las arvejas, junto con las salchichas, el agua, la sal y pimienta, se deja cocinar a fuego lento, si es necesario agregar un poco mas de agua. Cuando la arveja este bien cocida se remueve en la olla para que quede como pure.

** Se sirve con arroz blanco y sarza de cebolla **

Sarza de Lapas

Ingredientes

1 1/2 Kl de Lapas

1 Kl de Habas peladas

4 Choclos

4 Tomates

2 Cebollas

Vinagre al gusto

Sal y Pimienta

Rocoto picado

2 Papas sancochadas cortadas en rodajas

Perejil cortado finito

Cilantro cortado finito

Preparacion

Para desconchar y limpiar las lapas, solo se ponen en un colador y se les pasa por agua hirviendo, una buena cantidad de agua; se les quita la concha y se limpian sin golpearlas,  eso solo se hace con la Tolina, Chanque o Pata de Burro, pero no con las Lapas (si las compran limpias mejor). No las pasen por agua fria.

Cortar en tiras las Lapas, la cebolla en juliana, los tomates, hacer hervir los choclos y las habas, desgranar los choclos. Poner en un fuente honda, mezclar todo y sazonar con sal, pimienta,vinagre y aceite, yo particularmente uso aceite vegetal y al final un poquito de aceite de oliva, igual con el vinagre, uso el normal y le agrego un poco del vinagre balsamico, rocoto, el perejil y el cilantro, si desean ponerle ajinomoto.

* La foto es de la Nueva Palomino *

Puchero

Ingredientes

1 Kl de carne pecho o cadera

1 Kl de Hueso

1/4 Kl de Garbanzo remojado

2 Zanahorias medianas partidas por la mitad

4 Papas cortadas por la mitad

1/2 Kl Yuca cortada en trozos grandes

1/2 Kl de Camote cortados por la mitad

2 Choclos cortado en trozos

1 Col mediana cortada en 4

1 Apio (solo para hervir la carne)

1 Poro (solo para hervir la carne)

1 Nabo(solo para hervir la carne)

2 Tallos de apios con hojas(solo para hervir la carne)

1 Cubito de carne (si se desea)

Preparacion

En una olla se pone unos 3 litos de agua a hervir junto con el apio, poro, nabo, la carne, el hueso y sal al gusto, luego que haya cocinado bien la carne, se cuela el caldo, se separa la carne y se le agrega, las papas, la yuca, el camote, las zanahorias  el garbanzo y la col, se van separando conforme vayan cocinando. Los choclos es mejor hervirlos a partes cortados en trozos. Se sazona con sal y pimienta y agregar el cubito de carne.

** Si desean pueden ponerlo Chuño, algunas personas le ponen chalona ** eso es al gusto de cada uno...

Pejerrey frito

Ingredientes

24 Pejerreyes

8  Limones

1/4 Kl Maicena

Aceite lo necesario

Sal, pimienta.

Preparacion

Se pone una olla honda y grande con bastante aceite, o si prefieren una sarten grande al fuego; se sazonan los pejerreyes con sal, pimienta y se les pasa el limon por encima, luego en un plato ponen la maizena y los pasan por ahi, para que quede una capa delgada de maizena, no mucho por que se va quedando en la olla o sarten y se va quemando. cuando este dorado un lado los voltean y los dejan otra ratito para que dore tambien; se sacan cuando vean que ya la parte de encima esta tipo galleta osea crocante, y se colocan en un plato con toalla de papel para que chupe el aceite. Se sirven en el momento, con limon cortado. Este es mas un aperitivo..

** He calculado a 4 por persona, pero eso depende de cada uno **

Sarza de Cebolla

Indientes

2 Cebollas medianas

2 Tomates cortados en larguitos

Cilantro picado al gusto

Aceite al gusto

Vinagre

Sal y Pimieta

Limon 

Cilantro picadito

Preparacion

Se corta la cebolla en juliana y se pone en un colador con bastante sal y se lava bien, esto es para que la cebolla no se sienta tan cruda (depende del gusto)En un tazon se pone la cebolla con el tomate, el aceite, vinagre, sal, pimienta y limon, se revuelve bien todo y se deja macerar por una media hora, se le agrega el cilantro picado finito.