Escabeche de Pescado

Ingredientes

6 Filetes de pescado

1/2 klo pan molido o lo necesario para empanizar bien los filetes

2 Tzas de Vinagre

1/2 Tza de Aceite

1 Kl Cebolla

1/2 Kl Zanahoria

1 Coliflor

2 Ajies Verdes frescos sin pepal

Sal, comino, pimienta

Preparacion

En aceite bien caliente fria los filetes de pescado, previamente sazonados, con sal, comino y pimienta, y se los pasa por el pan molido (cantidad necesaria).

En una olla cocinar  la coliflor cortada en tajos con sal y vinagre, hacer lo mismo con la cebolla cortada en largos y el aji verde cortado en largos, todo cocinarlo con sal y vinagre.

Poner en una fuente los filetes de pescados ya fritos con mas vinagre y en otra fuente las verduras tambien vinagre sal, pimienta.

Dejar por un dia en el frigider. Despues mezclarlo todo agregandole un poco mas de aceite.

** Esta es la manera como yo lo hago **

Tamales

Ingredientes para la masa

1 Kl de maiz blanco

250 Grms de manteca

Sal al gusto

Hojas de Achira o pancas de choclo estas ultimas remojadas.

Preparacion

Remojar el maiz un dia antes con bastante agua, sacar las cabecitas y licuar, cuando este licuado amasar bien con la manteca hasta que todo este bien unido

Ingredientes para el relleno

1 Kl Pollo hervido deshilachado (separe 1 tza de caldo)

3 Cds Ajo molido

2 cebollas picadas chiquito

1/2 Tza de aji panca molido amarillo

50 Grms de manteca

5 huevos duros

1/2 Kl Aceitunas

Sal y Pimienta al gusto

Preparacion

En una olla poner la manteca, el aji, ajo y la cebolla sofreir un poco, despues agregar el pollo con un poco de caldo que se reservo por unos 15 minutos.

Rellenar Tamales

Se poner la masa encima de la hoja, se le pone el rellenos del pollo, una rodaja de huevo duro y 1 aceituna, tapar esto con una cantidad igual de mas que se uso para poner en la base.  Cerrar los tamales.

Poner en una olla alta un poco de agua en la base que no este mas alta que la rejilla que va al fonde de la olla. Se dejan cocinar por unos 30 minutos mas o menos

**Para los que compran la masa ya lista, siempre es bueno hecharle un poco de manteca hasta que se sienta suave la masa

Tipica Torta de Diario para la hora del Te

Ingredientes

2 Tzs de Harina sin preparar

1 Tza Azucar granulada

6 Huevos

1/2 libra de Mantequilla (8onz o 250 grs)

1 Cdta de Royal

1 Naranja solo el jugo

Preparacion

Batir la mantequilla con el azucar hasta que quede cremoso, agregar la harina poco a poco, alternando con los huevos hasta terminar. Agregar el Royal y el jugo de naranja.

Se engrasa un molde y se lleva al horno previamente calentado a 350o por unos 45 minutos (dependiendo del horno)

Ajiaco de Papas y Habas

Ingredientes

1Kl de Papas

4 Cdas de Aceite

1 Cebolla picada

5 dientes de Ajo picado

4 Cdas de Aji amarillo

1/4 Kl Zapallo cortado en cuadritos

1/4 Cdta de Comino

1 rama de Huacatay

1 rama de Hierba Buena

1 1/2 Tza de caldo de Carne

1/2 Kl de habas peladas

300 grms de Queso de Cabra

1/2 Leche evaporada o crema de leche

Preparacion

En una olla se cocinan las papas con sal, cuando esten listas se pelan y se cortan en cuadritos.

Se calienta el aceite en una olla y se sofrie el aji, con los ajos, las cebollas y el comino. Luego se agrega el zapallo, la hieba buena,  el huatacay y el caldo, se le agrega la sal y la pimienta, se cocina un poco hasta que el zapallo este tierno, luego se le agregan las papas y si es necesario agregar mas caldo; remover con una cuchara de palo, presionando un poco las papas; luego agregamos las habas, la leche y el queso desmenuzado. Dejamos cocinar por espacio de 10 minutos mas o menos.

*Servir con Arroz blanco

Moqueguano de Camarones

Ingredientes

1 1/2 Kl de Camarones enteros grandes
1 Kl Habas peladas

1 Choclo cocido desgranado

1 Tza de Cochayuyo remojado en agua

1/2 Kl de Papa blanca cortada en cuadritos

1/2 Tza Leche evaporada

4 Cdas de Aji colorado molido

1 Cda de ajos molidos

1 Cebolla

1 rama de Huacatay

Say y Pimienta al gusto

Preparacion

Pelar los camarones, retirar el coral y sofreir en mantequilla, agregar agua y preparar un caldo concentrado.

Preparar un aderezo con ajos, cebolla, ají colorado, sal y pimienta, al que luego añadimos un poco de caldo concentrado de camarones, licuar una parte de los corales y colarlos para agregarlos al aderezo.

En el aderezo colocamos la papa, cuando estén casi listas se agrega las habas y el choclo, al final agregamos los camarones, el cochayuyo y la leche, el huacatay.

Souffle de Duraznos con crema Chantilly

Ingredientes

 

8 Claras

8 Cdas de azucar granulada

8 Yemas

1 Cda de harina preparada

1 Cdta de polvo de hornear

 

Preparacion

 

Batir las 8 claras a punto de nieve y agregarle el azucar. Batir las yemas hasta quitarles el color y agregarle la cucharada de harina y la de polvo de hornear, hechar esta mezcla poco a poco a las claras, mezclando con la baridora y haciendo viento con la espatula.

Forrar un molde con un papel encerado y enharinado,  separar la mezcla en dos partes y hornearlas a 250 o por 20 minutos.

Cuando este listo se desmolda y se le agrega la crema chantilly a toda la capa de la masa y encima se le colocan los duraznos al jugo cortado en rajas delgadas; luego se hace lo mismo con la otra capa..

 

Crema Chantilly

 

Ingredientes

 

1 Libra de crema de leche

1 Huevo

2 Cdas de azucar en polvo

 

Preparacion

 

Poner el molde donde se va a batir al frizer por una hora mas o menos, sacarlo agregarle la crema, el huevo y se bate, cuando haya levantado se le agrega el azucar y se sigue batiendo hasta que todo este bien mezclado.

Seco de Cordero

Ingredientes

1 Kl carne de cordero (lomos)

5 dientes de Ajo licuado

5 cdas Aji amarillo licuado 

1 atado Cilantro licuado

½ cda. Pimienta molida

1 vaso Chicha de jora o 1/2 vaso de vino tinto con 1/2 vaso de cerveza

Aceite

¼ kg Arvejitas 

1 Cebolla

½ cda comino molido
1 tza de agua

Preparacion

En una olla se pone el aceite con la cebolla picada y el aji se frie un poco, se le agrega el cilantro licuado, el  comino, los ajos y la chicha de jora o el vino mezclado con la cerveza la pimienta y las arverjitas. En un sarten con aceite caliente se sellan los lomos de cordero, y se agregran a la olla, se deja cocinar a fuego lento agregandole la taza de agua. 

Locro de Pecho

Ingredientes

1 Klo de Pecho

1/2 de huesos

1 Klo de Papa harinosa

3 ramas de Apio (con hojas)

1/2 Poro

1 Nabo mediano

4 Cdas Aji colorado

4 dientes de ajo

3 Cdas Aceite

1 Cubito de carne 

2 Cebollas medianas

Hierba Buena

Sal y pimienta al gusto

2 1/2  Litros de Agua

3 Cdas de Aji colorado molido

3 cdas de Cilantro picado finito

Preparacion

En una olla con el agua se pone a hervir, los huesos, el pecho, el apio, poro, nabo y una cebolla cortada en 4, ajos, sal y pimienta, hasta que  la carne este tierna y se cuela. 

Ponemos en otra olla el aceite con el aji colorado y la otra cebolla cortada en cuadritos hasta para sofreir la cebolla un poco, luego agregamos el caldo las papas peladas, el Cubito (sazonador) y la hierba buena. Cuando las papas esten cocidas hacemos un pure con ellas se le agregan al mismo caldo donde las cocinamos y le agregamos la carne en trozos, calentar la carne. Servir adornar con al cilantro y acompanarlo de arroz blanco.

Papa Rellena

Ingredientes (para 4  porciones + o menos)

Para la masa

4 papas blanca
4 papas amarillas (en total vas a usar ½ kg)

Sal

Para el relleno

1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo picados
2 ajíes verdes frescos

½ kg de carne molida o lomo de res picado puede ser pollo

1 cucharada de ají panca molido

2 huevos duros picados

¼ taza de culantro (en realidad, es al ojo. Esta cantidad es para que tengas una referencia)

½ taza de pasas rubias (a algunas personas les gusta mas con aceitunas)

Sal y pimienta al gusto

Aceite

Para la fritura

1 taza de harina
2 huevos batidos

Aceite

Para la sarza criolla

1 cebolla roja cortada en juliana (larguita y delgada)
1 ají verde en tiras finas (opcional)

1 limón (el zumo) o vinagre

1 Tomate cortado en largos tambien 

Sal al a gusto (aproximadamente ½ cucharadita)

Pimienta

Culantro picado (1 cucharadita aproximadamente)

Para prepararla, mezclar todo en un bol y dejar reposar unos minutos.

** si la cebolla no la quieren tan gruesa o dura como le digan, es bueno ponerla en una coladera con bastante sal y lavarla en agua caliente.

Queque de Platano

Ingredientes

1/2 Tza de nueces molidas

3 Platanos apretados

2 Huevos

1 cdta esencia de Vainilla

2 Tzas de Harina (cernida)

3/4 Tza de azucar

2 Cdtas de polvo de hornear

1 Cdta de sal

1/4 Tza de aceite

Preparacion

Mezclar los platanos, los huevos y la vainilla, agregar la harina poco a poco, si se espesase mucho se le agrega un poco de aceite. Luego se le agrega el azucar, el polvo de hornear, la sal,  las nueces y el resto de aceite; enmantequillar un molde y llevar al horno a 350 o por 35 minutos. (dependiendo del horno) 

Se deja enfriar y se desmolda, y se lo desean espolvorear un poco de azucar en polvo.

Sopa a la Criolla

Ingredientes (para 4 porciones):

- 1 1/2 litro de agua caliente

- 500 grs. de carne de res

- 2 papas amarillas en cuartos

- 1 tomate picado

- 150 grs. de fideo cabello de angel

- 1/2 tz. leche evaporada

- 1/2 cebolla picadita

- 3 rabanadas de pan

- 1 cdta. orégano

- Aceite vegetal en cantidad necesaria

- Perejil al gusto

- Sal, pimienta y sazonador al gusto.

Preparación:

Calentar dos cucharadas de aceite y dorar la cebolla. Ya dorada, agregar el  tomate,  cocer. Unir la carne picadita y al soltar su jugo, sazonar con sal. Verter el agua y cocinar por 10 minutos. Añadir el orégano, el sazonador, la papa, el cabello de angel se le agrega cuando ya la papa es casi lista.. Al retirar, rociar la leche.

Cortar el pan en triángulos sin corteza, y se frien en aceite caliente; tambien se puede tostar.

Servir la sopa y esparcir el perejil picado. y agregar el pan frito o tostado.

Pollo con Pimientos y Cebolla China

Ingredientes                                            para 6 personas

3 pechugas de pollo cortadas por la mitad y deshuesadas

1 Pimiento Rojo

1 Mzo Cebolla China

2 Cdas de Maizena

3 Cdas de Sillao

Ginger

Pimienta

1 1/4 Tza de Agua

Preparacion

Se sazonan las pechugas con un poquito de sal, ojo muy poco por que lleva Sillao, el ginger y se frien un poco, que no se lleguen a cocinar para que no se sequen.

Se corta el pimiento en juliana y las cebolla china no muy finita como 1/2 cm.

En una olla ponemos la taza de agua, con el sillao y las pechugas para que terminen de cocinar, se agrega el pimiento hasta que de un hervor, se retira la olla del fuego y se le agrega la maizena disuelta en el 1/4 de taza de agua, se mezcla bien, luego se vuelve a poner al fuego por unos 5 minutos, se apaga el fuego y se le agrega la cebolla china, se tapa la olla y la pueden servir despues de 5 minutos.

OJO esta receta es totalmente invencion mia jejeje.

Postre de Cream Cheese

Ingredientes

1 Lata de leche condensada

8 Oz de Cream Cheese (queso filadelfia)

1 Cja de Crema de Leche (Grande)

1 Bolsita de gelatina sin sabor o colapez disuelta en 1/2 tza de agua fria y 1/2 tza agua caliente.

1/4 Kl Frambuesa, Lucuma o Mango

Preparacion

 

Se licua todo junto, menos la fruta, se pone en un molde en el frigider hasta que cuaje unas 2 horas mas o menos.

Salsa

Se licua bien

Se sirve y se le agrega la salsa encima

Soltero de Queso

INGREDIENTES:

1 kg. habas 
6 choclos desgranados
1/4 kg. queso fresco/blanco
1/2 tz cebolla picada
1 tomate
1 zanahoria
1/2 taza cilantro picado
aceite , vinagre, limón
sal y pimienta

Papa sancochada para acompañar

PREPARACIÓN:

Sancoche por separado los choclos desgranados, luego las habas peladas y la zanahoria picada. Remojar la cebolla en un poco de agua con sal, lavar y dejarla en jugo de limon. Luego mezcle las verduras cocidas con la cebolla, queso y cilantro y tómate (todo picado) y aderece con aceite, vinagre, sal y pimienta. Poner en una fuente adornada con las papas.

Gracias Rochi Osorio por la receta...

Arroz graneado

Ingredientes

1 Tza de Arroz grano largo (para los que viven en USA el mejor es el Basmati)

11/4 de Agua Fria

2 dientes de Ajo

3 Bolitas de Pimienta de olor

1/2 Cda de Aceite.

Sal al gusto

Preparacion

Se lava bien el Arroz en una coladera, en una olla se pone el aceite y se doran ligeremente los ajos, se le agrega el arroz, se sofrie un poco, se le agrega la sal y la pimienta de olor, (opcional ajinomoto) y le agregan el agua fria a fuego alto, imediatamente empieze a hervir el agua, se pone a fuego bajo el minimo y se deja cocinar por espacio mas o menos de 15 minutos (depende de la cocina)

Empanadas de Pollo

INGREDIENTES PARA LA MASA  (20 empanadas)
 
3 tazas de harina
1/4 kilo de margarina
1/2 taza de azucar
1/2 cda de sal
2 huevos enteros
agua lo que pida la masa
 
PREPARACION
 
Se forma un circulo con la harina, y se pone la mantequilla y se mezcla hasta formar arena, al centro se van agregando los ingredientes señalados, se mezcla poco a poco hasta formar una masa suave agregando agua, y se amasa bastante, seguidamente se forman los bolillos y se cubren con una secador de platos y en una bolsa de plastico y se dejan el en frigider hasta el dia siguiente.
Sacar del frigider 2 horas antes de amasar  y rellenar, se ponen a hornear en una lata con mantequilla.
 
INGREDIENTS PARA EL RELLENO
 
1 kilo de carne de pollo cocido y desmenuzado
3 cabezas de cebolla
aceite lo necesario
1 cta de p;imienta negra
1 cdta de comino
2 Cdas de aji amarillo molido
 
Todos los ingredientes se cocinan en un poco de caldo de pollo hasta que espese, cocina de papa cortada en cuadraditos sin sal y el pollo tambien cocido y desmenuzado sin sal. Se junta todo y se agrega 1/2 taza de azucar y 1 cta de sal, se deja todo preparado hasta el dia siguiente.
 

 
 

 

 

Lomo Saltado

Ingredientes

1 Kl Lomo de res

2 Cebollas medianas cortadas en largos (que no sea tipo Juliana)

2 Tomates cortados en largos

2 Cdas de Cilantro picado finamente

1/2 Kl Papas (fritas)

1/4 Tza Pisco

Sal 

Pimienta

Ajinomoto (opcional)

Preparacion

Se frie la carne picada en aceite bien caliente con sal y pimienta y ajinomoto (si se desea), luego le agregas el Pisco y flambeas un poco la carne; en otro sarten se frien las cebollas, sacas la carne del sarten y fries el tomate, luego juntas todoy le agregas el cilantro picadito ,  las papas fritas yo las reservo para el final y las pongo encima.

Pico de Gallo

Ingredientes

3 Tomates picados

3/4 Tza de cebolla picada

4-6 Rocotos (Jalapenos) picados finamente

2 Chilis

1/2 Tza de Cilantro picado

2 Cdtas de sal

2 Cdtas de limon

Comino al gusto

Preparacion

Se mezclan los tomates, cebolla, rocotos, chilis, cilantro, sal y jugo de limon. Mezclarlo todo bien y dejarlo reposar por dos horas antes de servirlo.

 

Rinde  1 1/2 Tza